Uova cinesi al tè con spezie Recipe
Le uova al tè sono uno spuntino da strada molto popolare in Cina: uova cotte in un infuso aromatico di tè nero e spezie. Hanno un disegno marmorizzato sull’albume e un sapore delicato e speziato. Si mangiano spesso a colazione o come piccolo spuntino durante il giorno, un po’ come da noi l’uovo sodo con il sale, ma in una versione più orientale.
Le uova cinesi al tè affascinano per il disegno marmorizzato sull’albume, che si forma quando il guscio si crepa delicatamente e lascia penetrare l’infuso aromatico di tè e spezie. L’infuso di tè nero, salsa di soia e anice dona alle uova un sapore profondo, leggermente affumicato e speziato, completamente diverso dal nostro classico uovo sodo. È un tipico street food: cibo semplice, ma pieno dei profumi dei mercati con pentoloni fumanti.
Consigli dello chef
Dopo la prima cottura delle uova sode, colpiscile con il cucchiaio davvero accuratamente da ogni lato: più piccole sono le crepe, più bello sarà l’effetto marmorizzato. Non avere fretta con la cottura nell’infuso: più a lungo le uova riposano nella marinata fumante (anche per alcune ore a fuoco bassissimo o in un thermos), più profondo sarà il sapore. Fai solo attenzione che il liquido non bolla mai vigorosamente, altrimenti i gusci potrebbero rompersi del tutto e l’albume diventare gommoso.
Come servire
Servi le uova ancora calde a colazione, al posto delle tradizionali uova sode, con riso al gelsomino o una fetta di pane integrale, se vuoi mescolare le cucine. Sono perfette anche come spuntino da portare via, ad esempio per un lungo viaggio in treno o una giornata in ufficio, perché si conservano bene a temperatura ambiente per qualche ora. Da bere si abbina bene un tè verde al gelsomino o un tè al gelsomino leggermente zuccherato con limone.
Ingredienti
- uova a temperatura ambiente - 6 pezzo
- acqua - 1 l
- tè nero in foglie o in bustine oppure 3–4 bustine - 2 cucchiaio
- salsa di soia - 80 ml
- zucchero - 1 cucchiaio
- anice stellato - 2 pezzo
- stecca di cannella oppure 0,5 cucchiaino di cannella in polvere - 1 pezzo
- grani di pepe del Sichuan o pepe nero facoltativo - 0.5 cucchiaino
- scorza d’arancia circa 2x5 cm, senza la parte bianca; facoltativa - 1 striscia
Preparazione
- Metti delicatamente le uova in una pentola, coprile con acqua fredda in modo che siano completamente sommerse. Porta a ebollizione, poi cuoci a fuoco basso per 7–8 minuti.
- Scola l’acqua calda e versa acqua fredda sulle uova per farle intiepidire. Quindi batti delicatamente le uova con un cucchiaio su tutta la superficie, in modo che il guscio si crepi in molti punti senza staccarsi. In questo modo si formerà il disegno marmorizzato.
- Versa 1 litro d’acqua nella pentola, aggiungi salsa di soia, zucchero, tè, anice stellato, cannella, grani di pepe e scorza d’arancia, se la usi.
- Metti delicatamente le uova incrinate nella pentola con l’infuso. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo, in modo che il liquido sobbolla appena. Cuoci per 40–45 minuti con il coperchio semiaperto.
- Dopo la cottura spegni il fuoco e lascia le uova nell’infuso per almeno altri 30 minuti, meglio ancora per alcune ore o tutta la notte in frigorifero: più a lungo riposano, più intenso sarà il sapore.
- Prima di servire, sguscia le uova. Puoi servirle calde o fredde, tagliate a metà.
Conservazione
Conserva le uova nel loro infuso in frigorifero per 3–4 giorni. Sguscia solo quelle che intendi mangiare, così manterranno meglio il sapore e non si asciugheranno. Prima di servirle puoi riscaldarle brevemente nel liquido o mangiarle fredde.
