Frittata cinese di uova e verdure al vapore Recipe
La delicata frittata cinese di uova e verdure al vapore è una versione più leggera della classica strapazzata. In Cina questi piatti al vapore sono popolari a colazione e a cena perché sono morbidi, umidi e molto delicati. È un’ottima proposta quando hai voglia di qualcosa di caldo ma non vuoi friggere in padella.
La frittata cinese al vapore è un’esperienza completamente diversa rispetto alla nostra classica strapazzata: è setosa, leggermente tremolante e ricorda più un budino delicato che una frittata. La cottura a vapore mantiene le uova eccezionalmente umide e le verdure aggiungono colore e freschezza senza la pesantezza della frittura. È un tipico piatto delle case cinesi, particolarmente amato la sera quando si desidera qualcosa di leggero ma nutriente.
Consigli dello chef
La cosa più importante è il giusto rapporto tra uova e acqua o brodo: il composto deve essere fluido come una panna liquida, così la frittata risulterà liscia. Prima di versarlo nel recipiente è utile filtrarlo attraverso un colino per eliminare schiuma e grumi, altrimenti la superficie sarà porosa. Cuoci a vapore a fuoco molto basso e copri necessariamente il recipiente con un foglio o un piatto, in modo che le gocce d’acqua non cadano sulla superficie creando buchi.
Come servire
Servi direttamente dalla pentola a vapore, con un filo di salsa di soia e una spolverata di erba cipollina fresca, come colazione o cena leggera. Si abbina perfettamente a una ciotola di congee semplice (la “pappa” di riso) o a una ciotola di riso jasmine, se desideri un pasto più sostanzioso. Io spesso preparo un thermos di tè verde e la mangio alla scrivania mentre finisco le email della sera.
Ingredienti
- uova - 3 pezzi
- acqua o brodo tiepidi - 150 ml
- carota piccola, grattugiata finemente - 0.5 pezzi
- piselli verdi surgelati - 2 cucchiai
- erba cipollina o cipollotto tritato - 2 cucchiai
- salsa di soia - 1 cucchiaio
- olio di sesamo facoltativo - 0.5 cucchiaino
- sale un pizzico
- pepe un pizzico, facoltativo
Preparazione
- Prepara la pentola per la cottura a vapore: versa nella pentola circa 2–3 cm di acqua e porta a ebollizione. Posiziona sopra un cestello metallico per la cottura a vapore o un piattino appoggiato su una ciotola capovolta, in modo che non tocchi l’acqua.
- In una ciotola sbatti leggermente le uova con l’acqua o il brodo, la salsa di soia e un pizzico di sale. Mescola delicatamente con una forchetta o con le bacchette, cercando di non incorporare aria (non montare a schiuma).
- Aggiungi la carota grattugiata, i piselli e metà dell’erba cipollina tritata. Mescola delicatamente.
- Versa il composto di uova in una ciotola resistente al forno o in un recipiente basso che possa entrare nella pentola per la cottura a vapore.
- Quando l’acqua nella pentola produce molto vapore, abbassa il fuoco a medio. Metti il recipiente con le uova sul cestello o sul piattino e copri la pentola con il coperchio.
- Cuoci a vapore per 12–15 minuti. Trascorso questo tempo solleva il coperchio e muovi delicatamente il recipiente: il centro della frittata deve essere rappreso ma elastico come una gelatina. Se è ancora liquido, cuoci per altri 2–3 minuti.
- Condisci la frittata pronta con un filo di olio di sesamo, cospargi con il resto dell’erba cipollina e un pizzico di pepe bianco. Servi subito, tagliando a pezzi con un cucchiaio o un coltello.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, coperti, per 1 giorno. Riscalda delicatamente a vapore o nel microonde, coprendo il piatto per evitare che la frittata si asciughi troppo.
