Insalata cinese di cavolo cinese con pollo e sesamo Recipe
Insalata leggera e croccante con cavolo cinese, pollo e sesamo in un semplice condimento a base di salsa di soia e aceto. In Cina insalate simili compaiono spesso come antipasti freddi prima del piatto principale. Per la tavola italiana può essere un’interessante alternativa alla classica insalata con maionese: più leggera ma comunque saziante.
Questa insalata unisce il modo cinese di servire antipasti leggeri e croccanti con il pollo, a noi molto familiare, ma senza salse pesanti a base di maionese. Il condimento con salsa di soia, aceto e sesamo le dona un carattere deciso e saporito, con note di frutta secca e un piacevole umami. Grazie al cavolo cinese il piatto rimane leggero ma strutturalmente interessante: a ogni boccone c’è qualcosa di croccante.
Consigli dello chef
Taglia il cavolo cinese il più finemente possibile, quasi come per un coleslaw: assorbirà meglio il condimento e non diventerà acquoso. È meglio cuocere o arrostire il pollo in anticipo e farlo raffreddare completamente; se lo aggiungi caldo all’insalata, le verdure potrebbero “appassire”. Tosta il sesamo brevemente in una padella asciutta finché sprigiona un profumo intenso: si brucia facilmente, quindi non allontanarti dai fornelli.
Come servire
Servi ben fredda come antipasto per piatti saltati nel wok, ravioli al vapore o ravioli fritti jiaozi. Nelle cene in casa è una valida alternativa più leggera all’insalata russa, soprattutto ai barbecue estivi al posto delle insalate pesanti. Da bere si abbina bene con tè al gelsomino freddo, acqua leggermente frizzante con lime oppure un vino bianco secco e leggero.
Ingredienti
- cavolo cinese circa metà di una testa media - 400 g
- petto di pollo - 250 g
- carota media - 1 pezzo
- cetriolo fresco grande - 0.5 pezzo
- erba cipollina del cipollotto - 3 pezzo
- sesamo tostato - 2 cucchiai
- salsa di soia - 3 cucchiai
- aceto di riso si può sostituire con aceto di mele - 2 cucchiai
- olio di sesamo per aromatizzare, si può omettere - 1 cucchiaio
- olio vegetale per friggere il pollo - 1 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Taglia il petto di pollo a striscioline sottili. Cospargi leggermente con sale e pepe.
- Scalda l’olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungi il pollo e rosola per 7–8 minuti mescolando, finché la carne è ben cotta e leggermente dorata. Metti da parte a raffreddare.
- Taglia il cavolo cinese a striscioline sottili, tritando un po’ di più la parte bianca più dura.
- Sbuccia la carota e grattugiala con una grattugia a fori grossi oppure tagliala a bastoncini sottili. Taglia il cetriolo a mezze rondelle sottili.
- Taglia l’erba cipollina a rondelle sottili.
- In una piccola ciotola mescola salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo e zucchero finché lo zucchero si scioglie. Assaggia e, se necessario, aggiusta con un po’ di sale.
- In una grande ciotola unisci cavolo cinese, carota, cetriolo, erba cipollina e il pollo rosolato. Condisci con la salsa e mescola accuratamente con le mani o con un cucchiaio grande.
- Cospargi l’insalata con sesamo tostato appena prima di servire.
Conservazione
Conserva l’insalata condita in frigorifero fino a 1 giorno; il cavolo rimarrà abbastanza croccante ma rilascerà un po’ di liquido. Se vuoi prepararla in anticipo per il lunchbox, tieni il condimento separato e uniscilo alle verdure e al pollo poco prima di mangiare.
