Uova strapazzate cinesi con cipollotto e riso per colazione Recipe
Semplici uova strapazzate con tanto cipollotto servite su riso caldo: una colazione veloce e molto diffusa in tante case cinesi. Un po’ come le nostre uova alla coque con il pane, solo che qui il “pane” è una ciotola di riso soffice.
Questa colazione mostra come nella cucina cinese il riso prenda il posto del pane: è la base su cui arriva una delicata e cremosa strapazzata profumata di cipollotto. L’unione del riso soffice, delle uova burrose e del forte aroma di cipollotto dà un piatto saziante ma leggero, che non appesantisce lo stomaco al mattino. È anche un ottimo esempio di comfort food casalingo che in Cina compare in tavola spesso quanto da noi i panini.
Consigli dello chef
Cuoci il riso leggermente “morbido”, in modo che resti un po’ umido: se è troppo asciutto non assorbirà il sughetto delle uova e il piatto risulterà troppo sgranato. Cuoci le uova strapazzate a fuoco medio, mescolando continuamente, e togli la padella dal fuoco quando le uova sono ancora leggermente colanti: sul riso caldo finiranno di cuocere alla perfezione. Fai attenzione a non bruciare il cipollotto: aggiungilo alla fine, perché se si brucia diventa amaro e perde il suo aroma fresco.
Come servire
Servi in una ciotola profonda, appena preparato, con salsa di soia o un filo di olio di sesamo da versare sopra. Da bere si abbina benissimo il tè verde o al gelsomino, che puliscono delicatamente il palato. Questa colazione è perfetta nelle mattine frenetiche prima del lavoro o della scuola, quando hai bisogno di qualcosa di caldo e sostanzioso in meno di 15 minuti.
Ingredienti
- riso a crudo - 120 g
- acqua per cuocere il riso circa, a seconda del tipo di riso - 240 ml
- uova - 4 pezzi
- cipollotto parte verde tritata - 3 cucchiai
- latte o acqua per le uova, per renderle soffici - 2 cucchiai
- salsa di soia - 1.5 cucchiai
- olio - 1.5 cucchiai
- sale un pizzico per le uova
- pepe a piacere
Preparazione
- Sciacqua il riso in un colino sotto l’acqua corrente finché l’acqua non sarà quasi trasparente. Trasferiscilo in una pentola, copri con l’acqua misurata, metti il coperchio e porta a ebollizione.
- Quando l’acqua inizia a bollire vigorosamente, abbassa il fuoco al minimo e cuoci coperto per 10–12 minuti, finché il riso avrà assorbito l’acqua. Spegni il fuoco e lascia riposare il riso coperto per altri 5 minuti.
- Nel frattempo rompi le uova in una ciotola, aggiungi il latte o l’acqua, un pizzico di sale e metà del cipollotto tritato. Sbatti con una forchetta o una frusta finché il composto sarà omogeneo e leggermente spumoso.
- Scalda l’olio in una padella a fuoco medio. Versa il composto di uova e per i primi 10–15 secondi non mescolare.
- Quando i bordi iniziano a rapprendersi, sposta delicatamente le uova con una spatola dai bordi verso il centro, formando grandi falde morbide. Cuoci per 2–3 minuti, finché le uova saranno cotte ma ancora umide e morbide, senza farle seccare.
- Alla fine irrora le uova strapazzate con la salsa di soia e mescola delicatamente per distribuire la salsa in modo uniforme.
- Metti il riso caldo nei piatti o nelle ciotole, adagia sopra le uova strapazzate. Cospargi con il resto del cipollotto tritato e pepe macinato al momento. Servi subito.
Conservazione
Conserva il riso cotto in frigorifero in un contenitore ermetico e consumalo entro 1–2 giorni, riscaldandolo bene prima di servire. Le uova strapazzate è meglio prepararle sempre fresche, perché riscaldate perdono consistenza e diventano gommose.
