Chiles rellenos – peperoni al forno ripieni di formaggio Recipe
I chiles rellenos sono peperoni ripieni che in Messico compaiono spesso nel pranzo della domenica o sulla tavola delle feste. Nella versione classica si usano peperoni verdi dolci, che vengono farciti con formaggio e serviti con una leggera salsa di pomodoro. È un po’ come unire i peperoni ripieni delle case polacche con la mozzarella gratinata all’italiana, ma con un carattere decisamente messicano.
I chiles rellenos uniscono i classici peperoni ripieni di molte cucine europee con l’amore messicano per il formaggio filante e le salse di pomodoro leggere e aromatiche. Arrostire i peperoni prima di farcirli dona una dolcezza delicata e una leggera nota affumicata, mentre la combinazione di formaggio giallo e feta crea un ripieno cremoso e piacevolmente sapido, avvolto in una crosticina d’uovo dorata.
Consigli dello chef
Cuoci i peperoni in forno finché la pelle non sarà davvero ben raggrinzita e abbrustolita: solo così si staccherà facilmente senza rompere la polpa durante la spellatura. Quando li farcisci, non comprimere il formaggio «a forza»: lascia un po’ di spazio, altrimenti il peperone può aprirsi in frittura e il ripieno fuoriuscirà in padella. Riduci la salsa di pomodoro finché, passando il cucchiaio sul fondo, lascia una leggera traccia: in questo modo non inzuppa troppo la panatura nella pirofila.
Come servire
Servili al meglio con riso bianco sgranato o con un’insalata di lattuga e cetriolo al lime, che rinfresca l’intero piatto. Si abbinano molto bene a un vino bianco secco con buona acidità oppure a una limonata casalinga al lime, soprattutto per il pranzo della domenica in famiglia. Per una serata informale con amici puoi tagliare i peperoni in pezzi più piccoli e servirli come antipasto caldo con la birra.
Ingredienti
- peperone meglio lunghi e dolci; vanno bene anche i classici rossi o verdi - 6 pezzo
- formaggio giallo che si scioglie bene, ad es. gouda, cheddar - 250 g
- formaggio feta o in salamoia per una leggera sapidità, si può omettere - 80 g
- uovo per la panatura - 2 pezzo
- farina di grano tenero per infarinare i peperoni - 4 cucchiai
- olio vegetale per friggere i peperoni - 4 cucchiai
- pomodori in scatola a pezzi - 400 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- brodo vegetale può essere da dado - 150 ml
- cumino macinato - 0.5 cucchiaini
- origano secco - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- panna acida 18% per servire - 100 g
Preparazione
- Lava i peperoni, asciugali e disponili su una teglia rivestita di carta da forno. Inforna a 220°C (statico) per 15–20 minuti, finché la pelle sarà ben scurita in alcuni punti e inizierà a raggrinzirsi.
- Trasferisci i peperoni cotti in una ciotola e coprili con pellicola o con un piatto per 10 minuti: il vapore ti aiuterà a spellarli più facilmente.
- Nel frattempo prepara il ripieno: grattugia il formaggio giallo con una grattugia a fori grossi, sbriciola la feta con le dita e mescola i due formaggi in una ciotola.
- Pela delicatamente i peperoni, incidendoli in senso longitudinale da un lato. Fai un piccolo taglio vicino al picciolo per estrarre il torsolo e i semi, cercando di non tagliare il peperone in due parti.
- Riempi ogni peperone con il ripieno di formaggio, premendo leggermente ma senza esagerare, per evitare che si rompa durante la frittura.
- Versa la farina in un piatto. Rompi le uova in una ciotolina e sbattile con una forchetta con un pizzico di sale.
- Passa ogni peperone ripieno prima nella farina, scuotendo l’eccesso, poi immergilo nell’uovo sbattuto in modo che sia ben ricoperto.
- Scalda l’olio in una padella grande a fuoco medio. Friggi i peperoni in più riprese per 3–4 minuti per lato, finché la panatura sarà dorata e il formaggio all’interno inizierà a fondere. Metti i peperoni fritti su un piatto rivestito di carta da cucina.
- Per preparare la salsa, sbuccia la cipolla e tagliala a dadini, trita l’aglio.
- Nella stessa padella (aggiungi un po’ d’olio se necessario) rosola la cipolla per 3–5 minuti a fuoco medio, finché sarà morbida e leggermente traslucida. Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per circa 1 minuto.
- Unisci i pomodori in scatola, il brodo, il cumino, l’origano, un pizzico di sale e pepe. Mescola e cuoci a fuoco medio per 10–12 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.
- Assaggia la salsa e, se necessario, aggiusta di sale e pepe. Se preferisci una consistenza più liscia, puoi frullarla brevemente con un mixer a immersione.
- Versa uno strato sottile di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila, disponi sopra i peperoni fritti e coprili con la salsa rimasta.
- Inforna la pirofila a 180°C per 10 minuti, finché tutto sarà ben caldo e il formaggio all’interno completamente fuso.
- Servi i peperoni nappati con un cucchiaio di panna acida, preferibilmente con riso o con un pezzo di pane per raccogliere la salsa.
Conservazione
Conserva i peperoni avanzati in frigorifero, coperti, per 1–2 giorni. Riscaldali in forno o in padella con la salsa di pomodoro finché saranno ben caldi. Aggiungi la panna acida solo al momento di servire, direttamente nel piatto.
