Chilaquiles con salsa verde e uovo Recipe
I chilaquiles sono una colazione messicana “di salvataggio” dopo una lunga notte: triangoli di tortilla croccanti ripassati in salsa piccante, con un uovo sopra. Il piatto ricorda un po’ un incrocio tra nachos e shakshuka, ma con un carattere deciso di lime e coriandolo. In Messico si mangiano spesso nel weekend, quando in frigo sono rimaste diverse tortillas del giorno prima.
I chilaquiles con salsa verde sono l’essenza della “colazione post-festa” messicana: triangoli di tortilla croccanti immersi in una salsa acidula di tomatillo, lime e coriandolo che sveglia le papille gustative meglio del caffè. L’unione del tuorlo cremoso, del jalapeño leggermente piccante e della feta sapida crea qualcosa a metà tra shakshuka e nachos, ma con un carattere decisamente più fresco ed erbaceo. È un piatto che mostra alla perfezione come in Messico si riutilizzano le tortillas del giorno prima, trasformando gli avanzi in un pasto completo e sostanzioso.
Consigli dello chef
Friggi le tortillas in olio ben caldo: se la temperatura è troppo bassa assorbiranno il grasso e diventeranno gommose invece che croccanti. Addensa la salsa solo fino a quando inizia a sobbollire leggermente; se è troppo densa, i triangoli di tortilla si disferanno in fretta e al posto dei chilaquiles otterrai una poltiglia. Cuoci le uova a fuoco medio e osserva l’albume: quando è completamente rappreso e il tuorlo oscilla ancora muovendo la padella, è il momento perfetto per toglierle dal fuoco.
Come servire
Servi subito dopo aver mescolato con la salsa, meglio in piatti fondi, per mantenere il contrasto tra i pezzi più morbidi e quelli ancora croccanti di tortilla. Da bere sono perfetti un succo d’arancia appena spremuto o una agua fresca casalinga con lime e cetriolo, soprattutto dopo una notte corta. È un piatto ideale per un brunch pigro del sabato, quando gli amici passano per un “bis” dopo la serata del venerdì.
Ingredienti
- tortilla di mais possono essere leggermente rafferme, si friggono più facilmente - 6 pezzi
- olio vegetale per friggere le tortillas - 80 ml
- tomatillo in scatola sgocciolati; se usi quelli freschi, sbollentali 2–3 minuti - 400 g
- cipolla tagliata a cubetti - 0.5 pezzi
- aglio sbucciato - 2 spicchi
- peperoncino jalapeño senza semi se vuoi un piatto più delicato - 1 pezzo
- brodo vegetale può essere preparato con dado - 150 ml
- panna acida 18% per servire - 80 g
- formaggio tipo feta sbriciolato; in Messico si usa il queso fresco - 70 g
- uovo uno per porzione - 3 pezzi
- coriandolo fresco tritato, anche con i gambi - 10 g
- lime succo per insaporire la salsa - 1 pezzo
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Taglia le tortillas a triangoli come se fossero chips. In una padella grande scalda l’olio a fuoco medio. Friggi i triangoli in più riprese per 3–4 minuti, finché diventano dorati e croccanti, poi scolali su un piatto rivestito di carta assorbente.
- Metti nel frullatore i tomatillos, la cipolla, l’aglio, il peperoncino jalapeño, il coriandolo, il brodo, il succo di mezzo lime, un pizzico di sale e pepe. Frulla fino a ottenere una salsa liscia e piuttosto fluida.
- Versa la salsa frullata in una padella grande e profonda. Scalda a fuoco medio per 5–7 minuti, mescolando, finché si addensa leggermente e inizia a sobbollire dolcemente. Assaggia e aggiusta con il succo del lime rimasto, sale e pepe.
- Metti i triangoli di tortilla fritti nella salsa calda. Mescola delicatamente per 1–2 minuti, finché una parte dei pezzi si ammorbidisce ma senza disfarsi completamente: dovrebbero restare leggermente consistenti.
- In un’altra padella scalda un po’ di olio. Rompi le uova e friggile per 3–4 minuti, finché l’albume è rappreso e il tuorlo rimane morbido (o più a lungo, se lo preferisci più cotto).
- Distribuisci i chilaquiles nei piatti. Adagia sopra un uovo per porzione, condisci con la panna acida, cospargi con il formaggio sbriciolato e altro coriandolo. Servi subito, finché le tortillas sono ancora in parte croccanti.
Conservazione
I chilaquiles sono migliori appena fatti, perché le tortillas mantengono un po’ di croccantezza. Se avanzano, conservali in frigorifero fino al giorno dopo e scaldali delicatamente in padella con un goccio di brodo o acqua; la consistenza sarà più morbida, ma il sapore resterà intenso.
