Chawanmushi – delicato budino di uova al vapore Recipe
Il chawanmushi è un budino salato di uova e brodo, cotto al vapore in piccole ciotole. In Giappone viene spesso servito come antipasto nei ristoranti di sushi o per cene speciali in casa. La consistenza è setosa come un flan, ma il sapore è salato e ricco di umami grazie al brodo dashi, ai funghi e alla salsa di soia.
Tempo di Preparazione
20 min
Tempo di Cottura
20 min
Tempo Totale
40 min
Porzioni
4
Ingredienti
- uovo - 3 pezzo
- brodo dashi - 450 ml
- salsa di soia - 15 ml
- mirin - 10 ml
- sale - 1 g
- petto di pollo - 80 g
- funghi champignon - 60 g
- piselli verdi - 30 g
- erba cipollina - 5 g
Ingrediente Principale:
uovo
Preparazione
- Taglia il petto di pollo in pezzi molto piccoli, di circa 1 cm. Pulisci i funghi champignon e tagliali a fettine sottili.
- In una piccola pentola versa il brodo dashi, aggiungi la salsa di soia, il mirin e il sale. Scalda fino a una temperatura tiepida senza portare a ebollizione, poi lascia intiepidire leggermente.
- In un’altra ciotola sbatti delicatamente le uova con una forchetta o con le bacchette, cercando di non incorporare troppa aria.
- Versa lentamente il brodo tiepido nelle uova, mescolando sempre delicatamente finché il composto è omogeneo.
- Filtra il composto di uova e brodo attraverso un colino fine in una caraffa o in una ciotola con beccuccio per eliminare la schiuma e i grumi di albume: in questo modo il budino sarà liscio.
- Prepara 4 piccole ciotole resistenti al calore o tazze. Metti sul fondo di ciascuna qualche pezzetto di pollo, alcune fettine di fungo e qualche pisello.
- Versa il composto filtrato nelle ciotole, lasciando circa 1 cm di spazio dal bordo perché il composto si gonfierà leggermente.
- Copri ogni ciotola con un foglio di alluminio o con un piattino, in modo che il vapore non goccioli all’interno.
- Sistema le ciotole in una pentola dal fondo spesso in cui hai versato circa 2–3 cm di acqua calda. Copri la pentola con un coperchio, porta l’acqua a un leggero bollore, poi abbassa il fuoco al minimo in modo che l’acqua sobbolla appena.
- Cuoci a vapore per 15–20 minuti. Il budino è pronto quando, muovendo delicatamente la ciotola, il centro trema leggermente come una gelatina ma non è liquido. Cospargi con erba cipollina tritata e servi caldo.
Conservazione
In frigorifero:
2 giorni
Congelamento:
No
Conserva il chawanmushi avanzato in frigorifero, coperto, e consumalo entro 1–2 giorni. Puoi riscaldarlo delicatamente a bagnomaria o a vapore per non rovinare la consistenza setosa.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
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Oceń przepis
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