Buñuelos – frittelle messicane croccanti con zucchero e cannella Recipe
I buñuelos sono sottili e croccanti frittelle fritte in olio profondo e cosparse di zucchero e cannella. In Messico si preparano spesso nel periodo delle feste e durante le sagre, dove vengono venduti alle bancarelle di strada. Ricordano un po’ un incrocio tra chiacchiere e bomboloni, ma in forma di grandi dischi rotondi.
I buñuelos sono l’essenza delle feste messicane: sottili dischi croccanti che profumano intensamente di cannella, come le bancarelle durante Las Posadas. Il loro fascino sta nei contrasti: la sfoglia sottilissima si spezza sotto i denti, mentre in bocca rimane la dolcezza burrosa dello zucchero con la cannella leggermente riscaldante. Sono qualcosa a metà tra chiacchiere e bomboloni, ma con un carattere decisamente più da strada e da festa di paese.
Consigli dello chef
La chiave per buñuelos perfetti è stendere l’impasto davvero sottile – quasi come per la pasta fresca fatta in casa, altrimenti le frittelle verranno dure invece che leggere e croccanti. Durante la frittura controlla la temperatura dell’olio: se l’impasto scurisce in pochi secondi, abbassa la fiamma, perché l’interno non farà in tempo ad asciugarsi e le frittelle si ammorbidiranno. Cospargi con zucchero e cannella subito dopo averle tolte dall’olio, quando la superficie è ancora leggermente unta: in questo modo la miscela aderisce perfettamente e non cade.
Come servire
I buñuelos sono migliori ancora leggermente tiepidi, serviti con una tazza di cioccolata calda densa o caffè latte: un abbinamento che ricorda i mercatini serali messicani. Sono perfetti sulla tavola delle feste al posto di bomboloni o chiacchiere, ma anche come dolce finale di una “serata messicana” in casa con gli amici. Se prepari una festa più grande, impilala su un grande piatto e lascia che gli ospiti ne stacchino uno alla volta, come fossero chips croccanti.
Ingredienti
- farina di grano tenero tipo 450–500 - 300 g
- uovo - 1 pezzo
- burro fuso e intiepidito - 40 g
- latte tiepido - 120 ml
- lievito in polvere per dolci - 0.5 cucchiaini
- sale - 0.25 cucchiaini
- zucchero per spolverare - 80 g
- cannella in polvere per spolverare - 1 cucchiaino
- olio vegetale per friggere in olio profondo, la quantità dipende dalla dimensione della pentola - 700 ml
Preparazione
- In una ciotola capiente mescola farina, lievito in polvere e sale. Fai un incavo al centro.
- Rompi l’uovo nell’incavo, aggiungi il burro fuso e circa metà del latte. Inizia a mescolare con una forchetta o un cucchiaio, incorporando gradualmente la farina verso il centro.
- Aggiungi il resto del latte poco alla volta, finché si forma un impasto morbido ed elastico che non si attacca troppo alle mani. Se necessario aggiungi un po’ di farina o un cucchiaio di latte.
- Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e lavoralo a mano per circa 5 minuti, finché sarà liscio ed elastico.
- Forma una palla con l’impasto, coprila con una ciotola o un canovaccio e lasciala riposare per 15 minuti.
- Nel frattempo mescola su un piatto lo zucchero con la cannella e prepara un piatto rivestito di carta assorbente per scolare le frittelle fritte.
- Dopo il riposo dividi l’impasto in 10–12 pezzi uguali. Forma da ciascuno una pallina.
- Stendi ogni pallina in una sfoglia molto sottile, con un diametro di circa 12–15 cm. Più la sfoglia è sottile, più croccante sarà il buñuelo.
- Scalda l’olio in una pentola o padella profonda fino a circa 180°C. Se non hai un termometro, getta un piccolo pezzo di impasto: se viene subito a galla e inizia a dorarsi, l’olio è pronto.
- Friggi le sfoglie una alla volta: immergi delicatamente un disco di impasto nell’olio caldo, premendolo leggermente con una schiumarola per immergerlo completamente. Friggi per circa 30–45 secondi per lato, finché sarà dorato e croccante.
- Togli la frittella con la schiumarola e mettila sul piatto con carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
- Quando la frittella è ancora calda, cospargila subito generosamente con la miscela di zucchero e cannella su entrambi i lati.
- Ripeti la frittura e la spolverata con le restanti sfoglie, controllando che l’olio non si surriscaldi: se necessario abbassa la fiamma.
- Servi i buñuelos ancora tiepidi o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva i buñuelos completamente raffreddati in un contenitore ben chiuso, a temperatura ambiente, per 1–2 giorni. Se perdono croccantezza, puoi scaldarli brevemente in forno a bassa temperatura per ridare croccantezza alla superficie.
