Bruschetta con ricotta cremosa e peperoni arrostiti Recipe
Questa versione della bruschetta è fatta con crostini croccanti, ricotta cremosa e dolci peperoni arrostiti. In Italia questi piccoli panini compaiono spesso alle feste come “aperitivo” – qualcosa da sgranocchiare prima del pasto principale, servito con un bicchiere di vino o limonata.
La bruschetta con ricotta e peperoni arrostiti unisce il pane croccante e leggermente tostato con un formaggio cremoso e la dolce nota affumicata dei peperoni dal forno. È un tipico “aperitivo” all'italiana che apre perfettamente l'appetito prima di un pasto più importante e allo stesso tempo fa una gran figura sul vassoio. Il contrasto di consistenze – crostino croccante, peperone morbido e ricotta setosa – fa sì che sparisca dal piatto in pochi minuti.
Consigli dello chef
Arrostisci i peperoni finché la pelle sarà ben bruciacchiata e inizierà a raggrinzirsi: solo allora si staccherà facilmente e la polpa sarà dolce e morbida. Tosta il pane per poco tempo ma su una piastra ben calda o in forno caldo, in modo che sia croccante fuori e ancora leggermente morbido dentro; se si secca troppo si sbriciolerà mentre lo mangi. È bene insaporire la ricotta in anticipo con un po' di sale, pepe e un filo d'olio, così non risulterà insipida.
Come servire
Servi le bruschette su un grande tagliere come parte di una cena a base di stuzzichini, insieme a olive, pomodori secchi e un piatto di formaggi. Si abbinano benissimo a un calice di prosecco secco o a una limonata casalinga con limone e menta, quando organizzi una serata con amici sul balcone. Sono anche un ottimo modo per proporre un antipasto elegante ma semplice prima di un piatto di pasta o di pesce durante una cena intima a casa.
Ingredienti
- baguette o altro pane bianco circa 250–300 g - 1 pezzo
- formaggio ricotta - 250 g
- peperone - 2 pezzo
- aglio tagliato a metà - 1 spicchio
- olio extravergine d'oliva più un po' per irrorare il pane - 3 cucchiai
- aceto balsamico facoltativo - 1 cucchiaio
- basilico fresco tritato, alcune foglie per decorare - 2 cucchiai
- sale e pepe nero a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C statico. Lava e asciuga i peperoni, poi disponili interi su una teglia rivestita con carta da forno.
- Arrostisci i peperoni per 20–25 minuti, girandoli ogni pochi minuti, finché la pelle sarà molto raggrinzita e in alcuni punti nera.
- Trasferisci i peperoni caldi in una ciotola e copri con un piatto o con pellicola alimentare per circa 10 minuti. In questo modo la pelle si staccherà più facilmente.
- Quando si saranno intiepiditi, togli la pelle, elimina i semi e taglia la polpa a striscioline sottili.
- In una ciotola mescola le striscioline di peperone con 2 cucchiai di olio, l'aceto balsamico (se lo usi), un pizzico di sale, pepe e il basilico tritato. Lascia riposare qualche minuto perché i sapori si amalgamino.
- Taglia la baguette a fette spesse circa 1,5 cm. Disponile su una teglia, irrorale leggermente con olio e tostale in forno a 200°C per 5–7 minuti, finché saranno leggermente dorate e croccanti ai bordi.
- Togli i crostini dal forno e, quando sono ancora caldi, strofinali delicatamente con lo spicchio d'aglio tagliato (passa l'aglio sulla superficie del pane 1–2 volte).
- In una ciotola mescola la ricotta con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e pepe, finché sarà liscia e cremosa.
- Metti un cucchiaio di ricotta su ogni crostino, spalma e completa con le striscioline di peperone arrostito marinato. Decora con foglie di basilico e servi subito.
Conservazione
Conserva separatamente peperoni, ricotta condita e crostini. I peperoni marinati puoi tenerli in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. I crostini è meglio conservarli in un contenitore ben chiuso a temperatura ambiente, così restano croccanti. Assembla le bruschette solo al momento di servire, altrimenti il pane si ammorbidisce.
