Bruschetta con ricotta cremosa e peperoni arrostiti Recipe
Questa versione della bruschetta è fatta con crostini croccanti, ricotta cremosa e dolci peperoni arrostiti. In Italia questi piccoli panini compaiono spesso alle feste come “aperitivo” – qualcosa da sgranocchiare prima del pasto principale, servito con un bicchiere di vino o limonata.
La bruschetta con ricotta e peperoni arrostiti unisce il pane croccante e leggermente tostato con un formaggio cremoso e la dolce nota affumicata dei peperoni dal forno. È un tipico “aperitivo” all'italiana che apre perfettamente l'appetito prima di un pasto più importante e allo stesso tempo fa una gran figura sul vassoio. Il contrasto di consistenze – crostino croccante, peperone morbido e ricotta setosa – fa sì che sparisca dal piatto in pochi minuti.
Consigli dello chef
Arrostisci i peperoni finché la pelle sarà ben bruciacchiata e inizierà a raggrinzirsi: solo allora si staccherà facilmente e la polpa sarà dolce e morbida. Tosta il pane per poco tempo ma su una piastra ben calda o in forno caldo, in modo che sia croccante fuori e ancora leggermente morbido dentro; se si secca troppo si sbriciolerà mentre lo mangi. È bene insaporire la ricotta in anticipo con un po' di sale, pepe e un filo d'olio, così non risulterà insipida.
Come servire
Servi le bruschette su un grande tagliere come parte di una cena a base di stuzzichini, insieme a olive, pomodori secchi e un piatto di formaggi. Si abbinano benissimo a un calice di prosecco secco o a una limonata casalinga con limone e menta, quando organizzi una serata con amici sul balcone. Sono anche un ottimo modo per proporre un antipasto elegante ma semplice prima di un piatto di pasta o di pesce durante una cena intima a casa.
Ingredienti
- baguette o altro pane bianco circa 250–300 g - 1 pezzo
- formaggio ricotta - 250 g
- peperone - 2 pezzo
- aglio tagliato a metà - 1 spicchio
- olio extravergine d'oliva più un po' per irrorare il pane - 3 cucchiai
- aceto balsamico facoltativo - 1 cucchiaio
- basilico fresco tritato, alcune foglie per decorare - 2 cucchiai
- sale e pepe nero a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C statico. Lava e asciuga i peperoni, poi disponili interi su una teglia rivestita con carta da forno.
- Arrostisci i peperoni per 20–25 minuti, girandoli ogni pochi minuti, finché la pelle sarà molto raggrinzita e in alcuni punti nera.
- Trasferisci i peperoni caldi in una ciotola e copri con un piatto o con pellicola alimentare per circa 10 minuti. In questo modo la pelle si staccherà più facilmente.
- Quando si saranno intiepiditi, togli la pelle, elimina i semi e taglia la polpa a striscioline sottili.
- In una ciotola mescola le striscioline di peperone con 2 cucchiai di olio, l'aceto balsamico (se lo usi), un pizzico di sale, pepe e il basilico tritato. Lascia riposare qualche minuto perché i sapori si amalgamino.
- Taglia la baguette a fette spesse circa 1,5 cm. Disponile su una teglia, irrorale leggermente con olio e tostale in forno a 200°C per 5–7 minuti, finché saranno leggermente dorate e croccanti ai bordi.
- Togli i crostini dal forno e, quando sono ancora caldi, strofinali delicatamente con lo spicchio d'aglio tagliato (passa l'aglio sulla superficie del pane 1–2 volte).
- In una ciotola mescola la ricotta con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e pepe, finché sarà liscia e cremosa.
- Metti un cucchiaio di ricotta su ogni crostino, spalma e completa con le striscioline di peperone arrostito marinato. Decora con foglie di basilico e servi subito.
Conservazione
Conserva separatamente peperoni, ricotta condita e crostini. I peperoni marinati puoi tenerli in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. I crostini è meglio conservarli in un contenitore ben chiuso a temperatura ambiente, così restano croccanti. Assembla le bruschette solo al momento di servire, altrimenti il pane si ammorbidisce.
Preparo queste bruschette soprattutto il venerdì sera, quando invece di una cena “seria” preferiamo mangiare qualche cosa diversa davanti a una serie. Spesso arrostisco i peperoni mentre cuoce un altro piatto in forno, poi assemblo i crostini all'ultimo momento, quando gli ospiti stanno già togliendosi le scarpe all'ingresso.
