Banh flan – budino caramellato vietnamita Recipe
Banh flan è la versione vietnamita del crème caramel: un dessert budinoso liscio e delicato con uno strato di caramello liquido. In Vietnam viene spesso servito ben freddo con cubetti di ghiaccio e un po’ di caffè nero, per un interessante contrasto di sapori. È un dolce semplice ma scenografico, che si può preparare il giorno prima dell’arrivo degli ospiti.
Tempo di Preparazione
20 min
Tempo di Cottura
40 min
Tempo Totale
60 min
Porzioni
6
Ingredienti
- zucchero per il caramello - 150 g
- acqua per il caramello - 3 cucchiaio
- latte condensato zuccherato - 200 g
- latte intero o 2% - 400 ml
- panna 30% - 100 ml
- uovo intero - 4 pezzo
- tuorlo d’uovo - 2 pezzo
- estratto di vaniglia - 1 cucchiaino
- sale pizzico - 1 pizzico
Ingrediente Principale:
uova
Preparazione
- Prepara 6 piccole cocotte o stampini da forno e sistemali in una teglia da forno profonda.
- In un pentolino versa 150 g di zucchero e aggiungi 3 cucchiai di acqua, metti su fuoco medio e non mescolare, ma scuoti delicatamente il pentolino finché lo zucchero si scioglie e diventa un caramello color ambra.
- Quando il caramello ha un colore dorato intenso, versalo rapidamente negli stampini, ruotando ciascuno in modo che il fondo sia ricoperto uniformemente da uno strato sottile. Metti da parte a solidificare.
- In un altro pentolino scalda il latte, la panna e il latte condensato finché sono ben caldi, ma senza portarli a ebollizione. Togli dal fuoco e lascia riposare qualche minuto per farli intiepidire leggermente.
- In una ciotola sbatti leggermente le uova, i tuorli, la vaniglia e un pizzico di sale, mescolando delicatamente con una frusta e cercando di non incorporare troppa aria.
- Versa lentamente il composto di latte caldo sulle uova, mescolando sempre delicatamente finché gli ingredienti sono ben amalgamati.
- Filtra il composto attraverso un colino in una brocca o ciotola per eliminare eventuali grumi e schiuma.
- Versa il composto negli stampini con il caramello, lasciando un po’ di spazio dal bordo.
- Nella teglia versa acqua calda in modo che arrivi circa a metà altezza degli stampini: otterrai un bagnomaria.
- Metti la teglia nel forno preriscaldato a 150°C (statico, sopra e sotto) e cuoci per 35–40 minuti, finché il composto si è rappreso: muovendo lo stampino il centro deve tremare leggermente come una gelatina, ma non essere liquido.
- Togli la teglia dal forno, estrai con cautela gli stampini dal bagnomaria e lasciali raffreddare a temperatura ambiente, poi mettili in frigorifero per almeno 4 ore, meglio per tutta la notte.
- Prima di servire, stacca delicatamente i bordi del dessert dallo stampino con un coltello, appoggia un piattino sopra e capovolgi con un gesto deciso, in modo che il banh flan scivoli sul piatto insieme al caramello liquido.
Conservazione
In frigorifero:
3 giorni
Congelamento:
No
Il banh flan si conserva in frigorifero per 2–3 giorni, coperto, nello stampino. Sformalo solo poco prima di servire, così manterrà meglio la consistenza liscia.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
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Oceń przepis
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