Antipasto spagnolo con peperoni arrosto, formaggio e olive Recipe
Questo antipasto colorato unisce la dolcezza dei peperoni arrosto, il sapore sapido del formaggio e delle olive, creando piccoli bocconi perfetti per un tavolo di tapas. Nei bar spagnoli si servono spesso involtini simili di peperone e formaggio come stuzzichino da accompagnare a un bicchiere di vino. Puoi prepararli in anticipo e disporli su un vassoio quando gli ospiti varcano la porta.
Questo antipasto si ispira alla cultura delle tapas: piccoli bocconi intensi che si possono mangiare in piedi al bancone o attorno a un tavolo di casa pieno di ciotoline. La dolcezza dei peperoni arrosto contrasta alla perfezione con la sapidità del formaggio e delle olive, mentre una semplice vinaigrette con aglio e origano dona al tutto un carattere mediterraneo. È qualcosa di più dei soliti spiedini: il sapore è più profondo grazie alla cottura in forno delle verdure e alla loro marinatura nella salsa.
Consigli dello chef
Cuoci i peperoni finché la pelle non sarà davvero molto raggrinzita e in alcuni punti scurita: così si spellano facilmente e la polpa risulta dolce e morbida. Dopo averli spellati, asciuga bene le strisce di peperone con carta da cucina, in modo che gli involtini non siano troppo scivolosi e restino meglio fissati agli stuzzicadenti. Se usi un formaggio molto salato (ad esempio tipo feta), aggiungi il sale alla salsa solo alla fine, dopo aver assaggiato il risultato complessivo.
Come servire
Gli involtini sono perfetti per una “serata spagnola” in casa: puoi servirli insieme a olive, pane e un tagliere di salumi. Da bere si abbinano bene un vino bianco secco, un rosso leggermente fresco oppure una sangria casalinga se la compagnia è numerosa. Per feste come compleanni o Capodanno li dispongo su un grande vassoio: spariscono più in fretta dei classici spiedini con prosciutto.
Ingredienti
- peperone - 3 pezzo
- formaggio a pasta dura - 150 g
- olive - 80 g
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- aceto di vino - 1 cucchiaio
- aglio - 1 spicchio
- origano secco - 0.5 cucchiaini
- pepe nero
- sale
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- stuzzicadenti - 30 pezzo
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C (statico). Lava i peperoni, asciugali e disponili interi su una teglia rivestita di carta da forno. Cuoci per 20–25 minuti, girandoli ogni 8–10 minuti, finché la pelle sarà molto raggrinzita e in alcuni punti scurita.
- Trasferisci i peperoni cotti in una ciotola, copri con un piatto o con pellicola e lascia riposare per 10 minuti per farli intenerire con il vapore. Poi spellali, elimina i semi e taglia la polpa a larghe strisce (circa 3 cm).
- Taglia il formaggio a bastoncini lunghi circa 3 cm e spessi circa 1 cm. Se le olive sono grandi, tagliale a metà.
- Sbuccia l’aglio e tritalo molto finemente. In una ciotolina mescola olio, aceto, aglio, origano, un pizzico di sale e pepe. Sbatti con una forchetta per circa 20 secondi finché la salsa sarà emulsionata.
- Disponi le strisce di peperone su un tagliere, irrorale leggermente con la salsa preparata e lascia riposare 5 minuti perché prendano sapore.
- Su ogni striscia di peperone metti, a un’estremità, un pezzo di formaggio e un’oliva, poi arrotola verso l’altra estremità formando un piccolo involtino. Fissa l’involtino con uno stuzzicadenti per evitare che si apra.
- Disponi gli involtini pronti su un vassoio, irrorali con la salsa rimasta e cospargi con il prezzemolo tritato. Prima di servire puoi lasciarli raffreddare in frigorifero per 20–30 minuti per far amalgamare i sapori.
Conservazione
Gli involtini si conservano in frigorifero, coperti, per 1–2 giorni. È meglio riportarli a temperatura ambiente per 15–20 minuti prima di servire, così i sapori risultano più intensi.
