Anmitsu – dessert giapponese con gelatina di agar, frutta e pasta di fagioli Recipe
L’anmitsu è un colorato dessert giapponese composto da cubetti di gelatina trasparente a base di agar, frutta fresca, dolce pasta di fagioli rossi e sciroppo di zucchero. In Giappone si serve soprattutto d’estate in caffetterie e case da tè come qualcosa di leggero ma capace di soddisfare la voglia di dolce. Il sapore è delicato, meno zuccherino rispetto alla maggior parte dei dessert occidentali, con un’interessante combinazione di consistenze.
Tempo di Preparazione
25 min
Tempo di Cottura
10 min
Tempo Totale
35 min
Porzioni
4
Ingredienti
- agar - 4 g
- acqua - 500 ml
- zucchero - 40 g
- pasta di fagioli rossi - 160 g
- pesca - 1 pezzo
- mandarini - 150 g
- banana - 1 pezzo
- sciroppo di zucchero kuromitsu - 80 ml
- gelato alla vaniglia - 200 g
Ingrediente Principale:
agar agar
Preparazione
- Versa l’acqua in una casseruola, aggiungi l’agar e lo zucchero. Mescola bene con una frusta per eliminare eventuali grumi.
- Metti la casseruola su fuoco medio e porta a ebollizione, mescolando continuamente. Cuoci per 2–3 minuti da quando inizia a bollire, in modo che l’agar si sciolga completamente.
- Togli la casseruola dal fuoco e lascia riposare 2–3 minuti perché il liquido si intiepidisca leggermente. Poi versalo in una teglia bassa (ad esempio una pirofila di vetro), in modo che lo strato abbia circa 1,5–2 cm di altezza.
- Lascia la teglia sul piano di lavoro finché la gelatina raggiunge la temperatura ambiente, quindi mettila in frigorifero per almeno 1 ora, finché non si sarà completamente rassodata.
- Sbuccia la pesca (se è fresca), elimina il nocciolo e tagliala a pezzi da un boccone. Scola i mandarini dal loro sciroppo. Sbuccia la banana e tagliala a rondelle appena prima di servire, per evitare che annerisca.
- Togli la gelatina rassodata dal frigorifero e tagliala a cubetti di circa 1,5 cm di lato.
- Metti in bicchieri o ciotoline una porzione di cubetti di gelatina, aggiungi il mix di frutta e 1–2 cucchiai di pasta di fagioli rossi in superficie.
- Irrora il tutto con lo sciroppo kuromitsu o un altro sciroppo di zucchero denso.
- Completa con una piccola pallina di gelato alla vaniglia o di un altro gusto a piacere. Servi subito, prima che il gelato si sciolga completamente.
Conservazione
In frigorifero:
2 giorni
Congelamento:
No
Conserva la gelatina di agar in frigorifero, coperta, fino a 2–3 giorni. Taglia i cubetti e aggiungi frutta e gelato solo al momento di servire, così il dessert resterà fresco e con una buona consistenza.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
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Oceń przepis
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