Soupe de légumes au chou-rave et aux petits pois Recipe
Une soupe de légumes légère et colorée au chou-rave et aux petits pois, un grand classique des maisons polonaises, surtout au printemps et en été, quand les légumes sont au meilleur de leur saveur. Elle est aussi délicate qu’un bouillon pour les petits mangeurs, mais aussi riche en légumes qu’une bonne salade. Parfaite comme déjeuner ou dîner léger pour toute la famille.
Cette soupe de légumes sent le marché de printemps – le chou-rave, la jeune carotte et les petits pois créent un bouillon délicat mais en même temps expressif et frais. Sa consistance rappelle une crème légère, mais les légumes restent bien présents, ce qui rassasie sans donner de sensation de lourdeur. C’est l’un de ces goûts de maison polonaise qui combinent le réconfort du bouillon et la légèreté d’un ragoût estival.
Conseils du chef
Ajoutez les légumes dans la casserole par étapes – d’abord les plus durs (céleri, persil, carotte), puis à la fin le chou-rave, les pommes de terre et les petits pois pour éviter qu’ils ne se délitent. Faites cuire seulement jusqu’au moment où la fourchette y pénètre avec une légère résistance ; la soupe doit rester claire et non réduite en purée. Goûtez impérativement à la fin et rectifiez avec du sel et des herbes fraîches – aneth ou persil – car ce sont eux qui apportent la « touche finale » de saveur.
Suggestions de service
Servez-la avec une tranche de pain complet au beurre ou des croûtons à l’ail – ils absorberont parfaitement le bouillon délicat. Elle s’accorde bien avec un verre de compote de rhubarbe ou de limonade maison, surtout lors d’un déjeuner léger et chaud en semaine. C’est aussi un excellent premier plat au retour des enfants de l’entraînement, quand il faut les nourrir rapidement avec quelque chose de chaud mais pas lourd.
Ingrédients
- carotte - 2 pièces
- racine de persil - 1 pièce
- céleri-rave petit morceau - 0.25 pièces
- chou-rave - 1 pièce
- pommes de terre moyennes - 3 pièces
- petits pois verts surgelés peuvent être frais en saison - 150 g
- poireau (partie blanche) - 0.5 pièces
- beurre ou huile végétale - 20 g
- eau ou bouillon de légumes léger - 1.5 l
- crème 18 % pour soupe peut être omise pour une version plus légère - 80 ml
- feuille de laurier - 2 pièces
- piment de la Jamaïque - 4 grains
- sel au goût
- poivre au goût
- aneth frais ciselé - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Épluchez la carotte, la racine de persil et le céleri, puis coupez-les en petits dés. Épluchez le chou-rave et coupez-le en dés de taille similaire. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés légèrement plus gros. Lavez le poireau et coupez-le en fines demi-rondelles.
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le poireau et faites-le revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le faire dorer.
- Ajoutez la carotte, la racine de persil, le céleri et le chou-rave. Mélangez et faites revenir les légumes pendant 5 minutes pour les réchauffer légèrement et développer leur arôme.
- Versez l’eau ou le bouillon, ajoutez les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque. Portez à ébullition, réduisez le feu à moyen et faites cuire 10 minutes à couvert.
- Ajoutez les pommes de terre et faites cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres.
- Ajoutez les petits pois surgelés, mélangez et faites cuire encore 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres mais pas défaits.
- Retirez les feuilles de laurier et les grains de piment de la Jamaïque. Versez la crème dans un petit bol, ajoutez quelques cuillères de soupe chaude, mélangez, puis versez le tout dans la casserole en remuant constamment pour éviter qu’elle ne caille.
- Assaisonnez la soupe de sel et de poivre à votre goût. Ajoutez enfin l’aneth ciselé, mélangez et servez immédiatement.
Conservation
Laissez la soupe refroidir, puis conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement sans faire bouillir vigoureusement, surtout si elle contient déjà de la crème.
