Boulettes turques de dinde en sauce yaourt-aneth Recipe
De délicates boulettes de dinde hachée mijotées dans une sauce légère à base de yaourt et d’aneth, c’est la version turque et familiale du « comfort food ». Dans les familles turques, on sert souvent ce type de plat aux enfants et aux personnes âgées, car il est doux, tendre et facile à manger. Le goût rappelle un peu nos boulettes en sauce à l’aneth, mais le yaourt apporte à la sauce une agréable acidité.
Ces boulettes turques de dinde sont une version maison de la köfte, dans un habillage particulièrement doux au yaourt et à l’aneth, que l’on sert souvent en Turquie aux enfants et aux personnes en convalescence. Le yaourt donne à la sauce une légère acidité et une texture crémeuse, tandis que le riz à l’intérieur rend les boulettes très tendres et moelleuses, un peu comme un croisement entre nos boulettes et nos petits pâtés en sauce à l’aneth. Ce plat marie des saveurs « à la polonaise » familières avec la manière moyen-orientale d’utiliser le yaourt chaud.
Conseils du chef
Veille à bien travailler la masse pour les boulettes jusqu’à ce qu’elle soit homogène et légèrement collante – ainsi elles ne se désagrégeront pas dans le bouillon ; si elle te semble trop lâche, ajoute une cuillère de chapelure. Le moment le plus important est l’assemblage de la sauce au yaourt avec le bouillon chaud : tempère le yaourt avec quelques cuillères de liquide de la casserole et ne laisse jamais bouillir fortement, sinon la sauce peut trancher. Fais seulement saisir les boulettes pour qu’elles se raffermissent en surface, sans les faire trop dorer – elles resteront ainsi très tendres et juteuses.
Suggestions de service
L’idéal est de les servir avec du riz blanc ou une purée de pommes de terre et une simple salade de concombre, tomate et oignon rouge avec un peu de citron. À boire, l’ayran, le kéfir ou une eau légèrement gazeuse au citron sont parfaits – quelque chose qui souligne la fraîcheur de la sauce. Ce plat est parfait comme déjeuner chaud et réconfortant en semaine, mais aussi comme proposition douce pour un repas de famille du dimanche quand il y a de jeunes enfants à table.
Ingrédients
- viande de dinde hachée - 500 g
- riz - 40 g
- œuf - 1 pièce
- oignon - 0.5 pièces
- yaourt - 300 g
- bouillon de volaille - 500 ml
- farine de blé - 1.5 cuillères à soupe
- aneth - 3 cuillères à soupe
- huile - 1 cuillère à soupe
- beurre - 15 g
- jus de citron - 1 cuillère à soupe
- sel
- poivre
Préparation
- Rince le riz dans une passoire et fais-le cuire dans de l’eau légèrement salée pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit (il n’a pas besoin d’être complètement cuit). Égoutte et laisse refroidir.
- Dans un saladier, mets la viande hachée, le riz cuit, l’œuf, l’oignon râpé finement (en pressant l’excès de jus), une pincée de sel et de poivre. Malaxe bien à la main jusqu’à obtenir une masse collante.
- Façonne de petites boulettes de la taille d’une noix en humidifiant légèrement tes mains pour qu’elles ne collent pas. Dépose-les sur une assiette.
- Dans une large casserole ou une sauteuse profonde, fais chauffer l’huile avec le beurre à feu moyen. Dispose les boulettes en une seule couche et fais-les dorer très légèrement 3 à 4 minutes en les retournant, juste pour les saisir à l’extérieur (elles n’ont pas besoin de colorer fortement).
- Verse le bouillon de façon à presque couvrir les boulettes. Porte à légère ébullition, baisse le feu, couvre et fais cuire 15 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Dans un bol, mélange le yaourt avec la farine, le jus de citron, une pincée de sel et quelques cuillères de bouillon chaud prélevé dans la casserole, en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Retire la casserole du feu. Verse lentement le mélange au yaourt dans la casserole en remuant délicatement en continu pour que la sauce ne caille pas. Remets ensuite sur un feu très doux et fais chauffer 3 à 4 minutes en remuant, sans laisser bouillir franchement.
- Ajoute l’aneth frais haché, rectifie en sel et poivre à ton goût. Sers immédiatement, de préférence avec du riz ou des pommes de terre.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffe doucement à feu très doux ou au bain-marie pour éviter que la sauce au yaourt ne caille, en ajoutant éventuellement un peu de bouillon ou de lait pour détendre la sauce.
