Soupe turque au yaourt, boulgour et épinards Recipe
Une soupe délicate et légèrement acidulée, où un yaourt épais se marie avec du boulgour et des épinards verts. En Turquie, ce type de soupe au yaourt est souvent servi pour un déjeuner ou un dîner léger, surtout quand quelqu’un a besoin de quelque chose de doux pour l’estomac. Son goût rappelle un peu le żurek polonais sans viande fumée, mais en plus léger et plus crémeux.
Cette soupe marie un yaourt délicatement acidulé avec du boulgour fin et des épinards, créant quelque chose entre une soupe crémeuse et une sorte de sauce céréalière chaude et légère. Elle est inspirée des soupes turques au yaourt, censées apaiser l’estomac, mais grâce à la menthe et au beurre à l’ail versé sur le dessus, elle est loin d’être fade. Sa texture rappelle un peu un porridge très liquide, mais en version salée et parfumée aux herbes.
Conseils du chef
L’essentiel est de ne pas faire bouillir le yaourt – après l’avoir ajouté dans la casserole, garde un feu très doux et veille à ce que la soupe ne fasse que « frémir » légèrement, sinon elle va trancher. Fais cuire le boulgour al dente, car il continuera de cuire dans la soupe chaude ; si tu le fais trop cuire dès le départ, l’ensemble deviendra pâteux. Ajoute les épinards à la fin et ne les cuis pas trop longtemps – ils doivent juste ramollir et garder leur couleur verte.
Suggestions de service
Sers-la dans des bols profonds avec une cuillerée supplémentaire de yaourt épais sur le dessus et du poivre fraîchement moulu, avec à côté des tranches de pain grillé ou de pita. Elle se marie bien avec une simple salade de concombre et d’aneth si tu veux accentuer le côté « vert » du repas. C’est la soupe idéale pour les jours qui suivent des repas lourds – par exemple après un week-end de fêtes, quand tout le monde a envie de quelque chose de plus léger mais toujours chaud et nourrissant.
Ingrédients
- yaourt nature épais, de préférence de type grec - 400 g
- boulgour fin - 60 g
- épinards frais ou surgelés, en feuilles - 150 g
- bouillon de légumes ou de volaille - 900 ml
- jaune d’œuf - 1 pièce
- farine de blé rase - 1 cuillère à soupe
- beurre - 20 g
- menthe séchée - 1 cuillère à café
- ail finement haché - 1 gousse
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Rince le boulgour dans une passoire sous l’eau courante.
- Dans une casserole, porte le bouillon à ébullition, ajoute le boulgour, baisse le feu à moyen et fais cuire 10–12 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres mais pas trop cuits.
- Si tu utilises des épinards frais, rince les feuilles, sèche-les et hache-les grossièrement ; décongèle les épinards surgelés et presse-les pour enlever l’excès d’eau.
- Dans un bol, mélange le yaourt avec le jaune d’œuf et la farine, fouette bien jusqu’à disparition des grumeaux.
- Verse lentement dans le bol avec le yaourt environ 2 louches de bouillon chaud avec le boulgour, en remuant énergiquement tout le temps pour réchauffer le yaourt et éviter qu’il ne caille.
- Verse le contenu du bol dans la casserole avec le bouillon et le boulgour, en remuant constamment avec une cuillère, mets sur feu doux et fais cuire 5–7 minutes sans laisser bouillir fortement (seules de petites bulles doivent apparaître sur les bords).
- Ajoute les épinards dans la soupe, mélange et fais cuire encore 3–4 minutes, jusqu’à ce que les feuilles ramollissent et réduisent de volume.
- Dans une petite poêle, fais fondre le beurre à feu moyen, ajoute l’ail haché et fais revenir 30–40 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense sans brunir, puis ajoute la menthe séchée, mélange et fais revenir encore 10 secondes.
- Verse le contenu de la poêle dans la casserole de soupe, mélange, assaisonne de sel et de poivre à ton goût, retire du feu et laisse reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent.
Conservation
Laisse complètement refroidir la soupe, puis conserve-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement à feu très doux ou au micro-ondes en évitant l’ébullition pour que le yaourt ne caille. À consommer de préférence dans les 2 jours.
