Salade turque de couscous, poivrons rôtis et fromage de brebis Recipe
Cette salade colorée marie du couscous fin, de doux poivrons rôtis et du fromage de brebis salé dans une légère vinaigrette au citron. En Turquie, des salades similaires sont souvent emportées dans une boîte au travail ou en pique-nique, car elles sont délicieuses froides et ne nécessitent pas de réchauffage. Elle rappelle un peu une salade de pâtes méditerranéenne, mais en plus légère et plus riche en herbes.
Cette salade turque de couscous a le goût d’un marché d’été à Istanbul : la douceur des poivrons rôtis, le fromage de brebis salé et la vinaigrette citronnée composent un ensemble léger mais très savoureux. Grâce à la menthe et à la généreuse quantité de persil, elle est plus herbacée que les salades de pâtes classiques, et le couscous fin rend l’ensemble aérien et délicat. C’est un plat qui supporte très bien le transport et l’attente, ce qui correspond parfaitement à la culture turque des repas « sur le pouce ».
Conseils du chef
Faites rôtir les poivrons jusqu’à ce que la peau soit vraiment bien noircie – ensuite, la vapeur fera son travail sous le couvercle et la peau se détachera d’un seul geste. Après l’avoir réhydraté, aérez impérativement le couscous avec une fourchette, sinon il formera des paquets et la vinaigrette ne pénétrera pas. Ajoutez le fromage à la toute fin et ne mélangez qu’une ou deux fois, sinon il se transformera en pâte et la salade perdra en légèreté.
Suggestions de service
Servez la salade légèrement fraîche, avec de la pita ou un bon pain au levain – parfait pour saucer le reste de vinaigrette dans l’assiette. À boire, un ayran, un vin blanc bien frais et acidulé ou simplement de l’eau citronnée à la menthe feront merveille. C’est un excellent plat à emporter au bureau, pour un long trajet en train ou comme touche colorée sur un buffet de mezzés lors d’une soirée entre amis.
Ingrédients
- couscous fin - 200 g
- eau chaude, pour réhydrater le couscous - 220 ml
- poivron rouge - 2 pièces
- fromage de brebis type feta, à émietter - 120 g
- concombre moyen, frais - 1 pièce
- tomates cerises - 10 pièces
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- jus de citron fraîchement pressé - 2 cuillères à soupe
- persil plat ciselé - 3 cuillères à soupe
- menthe fraîche ciselée, facultatif - 1 cuillère à soupe
- sel à votre goût, avec précaution car le fromage est salé
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Coupez les poivrons en deux, retirez les graines, disposez-les peau vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 220°C avec fonction gril ou chaleur voûte et sole.
- Faites rôtir les poivrons 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien noircie par endroits, puis transférez-les dans un bol et couvrez avec une assiette ou du film pendant 10 minutes pour faciliter l’épluchage.
- Pendant ce temps, versez le couscous dans un bol, ajoutez une pincée de sel, couvrez d’eau chaude, couvrez avec une assiette et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à absorption du liquide.
- Coupez le concombre en petits dés, coupez les tomates cerises en deux, et émiettez le fromage de brebis du bout des doigts en petits morceaux.
- Retirez la peau des poivrons, puis coupez la chair en lanières ou en gros dés.
- Aérez le couscous avec une fourchette pour séparer les grains, ajoutez les poivrons, le concombre, les tomates, le persil et la menthe.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron, une pincée de sel et de poivre jusqu’à obtenir une vinaigrette simple.
- Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez délicatement, puis ajoutez le fromage de brebis émietté et mélangez encore une fois très délicatement pour ne pas l’écraser.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec un peu plus de poivre ou de jus de citron.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez de préférence dans les 2 jours. Mélangez avant de servir et, si besoin, rafraîchissez avec un peu de jus de citron et un filet d’huile d’olive.
