Pâte turque aux olives et aux noix Recipe
Une pâte épaisse et aromatique à base d’olives noires, de noix et d’herbes, c’est la réponse turque à la tapenade. En Turquie, ces tartinades apparaissent sur la table du petit-déjeuner à côté du fromage, des tomates et du pain, mais elles sont aussi parfaites comme en-cas pour l’apéritif. La saveur est profonde, légèrement fumée et très noix, idéale pour y tremper des morceaux de pain.
Cette pâte turque aux olives noires et aux noix a une saveur profonde, légèrement fumée, qui vient de la combinaison de noix grillées, d’herbes et de concentré de tomate. Dans les foyers turcs, elle arrive sur la table du petit-déjeuner à côté du fromage blanc et du pain frais, mais par son caractère elle rivalise sans problème avec la tapenade française plus connue.
Conseils du chef
Fais impérativement griller les noix à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum intense – sans cette étape, la pâte sera plate en goût. Contrôle la consistance en mixant par impulsions et en raclant régulièrement les parois du robot ; si tu préfères une version « à tremper », ajoute une à deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Avant de servir, laisse reposer la pâte au moins une demi-heure au réfrigérateur : c’est à ce moment-là que les saveurs s’arrondissent et s’adoucissent.
Suggestions de service
Pour un petit-déjeuner du week-end, sers-la avec de la pita chaude ou du pain au levain frais, des tranches de concombre et un thé turc bien fort. Pour une soirée autour d’un verre de vin, elle est parfaite comme dip pour des crackers, des grissini et des légumes rôtis (par exemple carottes et céleri branche). En semaine, elle sauve souvent le dîner : il suffit d’en tartiner des crostini et d’ajouter quelques tomates cerises.
Ingrédients
- olives noires dénoyautées, de bonne qualité - 200 g
- noix noix décortiquées - 50 g
- pâte de tomate concentré de tomate épais - 1 cuillère à soupe
- ail frais - 1 gousse
- jus de citron fraîchement pressé - 1 cuillère à soupe
- huile d’olive vierge extra - 3 cuillères à soupe
- persil plat feuilles finement hachées - 2 cuillères à soupe
- thym séché - 0.5 cuillères à café
- paprika doux moulu - 0.5 cuillères à café
- poivre noir fraîchement moulu - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Verse les noix dans une poêle sèche et fais-les chauffer à feu moyen pendant 3–4 minutes en secouant souvent la poêle, jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement et dégagent un parfum intense ; laisse refroidir.
- Égoutte les olives de leur saumure et sèche-les sur du papier absorbant pour que la pâte ne soit pas trop aqueuse.
- Pèle l’ail et coupe-le en quelques morceaux plus petits.
- Rince le persil, sèche-le et hache-le grossièrement.
- Dans un robot coupe ou un blender, mets les olives, les noix, l’ail, le persil, la pâte de tomate, le jus de citron, l’huile d’olive, le thym, le paprika et le poivre.
- Mixes par impulsions pendant 20–30 secondes jusqu’à ce que les ingrédients commencent à se lier, puis mixes encore jusqu’à obtenir une pâte – tu peux laisser de petits morceaux pour une texture plus intéressante.
- Goûte la pâte et rectifie si besoin avec un peu plus de jus de citron ou de poivre ; le sel est généralement inutile car les olives sont déjà salées.
- Transfère la pâte dans un petit bol, lisse la surface avec une cuillère et arrose d’un filet d’huile d’olive ; si tu le souhaites, décore de quelques feuilles de persil.
- Place au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les saveurs se mêlent, puis sers bien frais ou à température ambiante.
Conservation
Conserve la pâte au réfrigérateur dans un bocal ou un récipient hermétique, recouverte d’une fine couche d’huile d’olive. Elle se garde 4–5 jours. Sors-la quelques minutes avant de servir pour qu’elle revienne à température ambiante et retrouve toute son onctuosité.
