Tartinade turque de haricots aux poivrons et au yaourt Recipe
Une tartinade crémeuse à base de haricots blancs, de poivron rouge rôti et d’un peu de yaourt, idéale pour garnir le pain. Dans les bars à mezzés turcs, des tartinades similaires sont servies dans les assortiments de meze, à côté des olives et des légumes marinés. Son goût rappelle un peu le houmous, mais elle est plus douce et plus crémeuse grâce au yaourt.
Cette tartinade turque de haricots rappelle le houmous, mais grâce au yaourt elle est plus légère, plus crémeuse et possède une légère note lactée qui adoucit les épices. Le poivron rôti lui apporte un arôme légèrement fumé et une douceur qui se marient parfaitement avec le cumin et le citron. C’est un meze typique – une petite assiette à partager, servie en Turquie à côté des olives, des pickles et du pain frais.
Conseils du chef
Fais rôtir le poivron assez longtemps pour que la peau soit vraiment bien noircie – tu pourras ainsi la retirer sans difficulté et la chair sera douce et sucrée. Égoutte les haricots très soigneusement, car l’excès de liquide rendrait la tartinade trop fluide et plus difficile à ajuster en consistance. Ajoute le yaourt progressivement et goûte toujours après avoir mixé – il est facile d’exagérer l’acidité, surtout si le yaourt est bien corsé.
Suggestions de service
Sers la tartinade dans un bol peu profond, avec un léger creux au centre rempli d’une bonne huile d’olive et d’une pincée de persil – elle est délicieuse avec de la pita chaude, du lavash ou un bon pain au levain bien cuit. Elle est parfaite pour une soirée mezze : ajoute des olives, des fromages, des légumes grillés et un verre de vin blanc sec ou un thé turc. Pour les soirées jeux de société à la maison, tu peux la proposer à la place des dips classiques – avec des légumes crus coupés en bâtonnets.
Ingrédients
- haricots blancs cuits en boîte ou cuits maison, égouttés - 300 g
- poivron rouge à rôtir - 1 pièce
- yaourt nature épais - 80 g
- ail - 1 gousse
- huile d’olive plus un peu pour arroser sur le dessus - 2 cuillères à soupe
- jus de citron fraîchement pressé - 1 cuillère à soupe
- paprika doux moulu - 0.5 cuillères à café
- cumin moulu facultatif - 0.25 cuillères à café
- sel ou selon le goût - 0.5 cuillères à café
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
- persil plat haché, pour saupoudrer - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Préchauffe le four à 220°C. Lave le poivron, coupe-le en deux, retire les graines et place-le sur une plaque recouverte de papier cuisson, peau vers le haut.
- Fais rôtir le poivron pendant 12–15 minutes, jusqu’à ce que la peau noircisse bien et soit légèrement brûlée par endroits. Transfère-le ensuite dans un bol, couvre d’une assiette ou de film et laisse reposer 10 minutes, puis retire la peau.
- Coupe le poivron rôti en morceaux plus petits. Épluche l’ail.
- Dans le bol d’un mixeur, mets les haricots bien égouttés, les morceaux de poivron, le yaourt, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron, le paprika doux, le cumin, le sel et le poivre.
- Mixes le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si elle est trop épaisse, ajoute 1–2 cuillères à soupe d’eau ou un peu plus de yaourt et mixe de nouveau.
- Goûte la tartinade et rectifie l’assaisonnement si nécessaire avec un peu plus de sel, de citron ou de poivre.
- Transfère la pâte dans un bol, lisse la surface avec une cuillère, arrose d’un filet d’huile d’olive et saupoudre de persil haché.
- Sers à température ambiante avec du pain, de la pita ou des légumes frais.
Conservation
Conserve la tartinade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-la de préférence dans les 3 jours. Mélange-la rapidement avant de servir et ajoute un filet d’huile d’olive fraîche sur le dessus pour raviver la texture et la saveur.
