Tortilla espagnole aux petits pois et au jambon Recipe
Une variation autour de la tortilla espagnole, où l’on remplace une partie des pommes de terre par des petits pois et des morceaux de jambon. En Espagne, on coupe souvent ces omelettes en cubes pour les servir en tapas avec un verre de vin ou de bière. Chez nous, elle sera parfaite comme petit-déjeuner copieux ou comme déjeuner rapide avec une salade.
Cette tortilla est un grand classique espagnol dans une version plus colorée – la douceur des petits pois et le jambon relèvent la base de pommes de terre, ce qui fait que chaque bouchée est un peu différente. Elle restitue parfaitement l’ambiance des bars à tapas espagnols, où l’on coupe ce type d’omelette en cubes pour la grignoter debout avec un verre de vin ou une petite bière.
Conseils du chef
L’essentiel est de cuire doucement à feu doux – si tu accélères, les pommes de terre brûleront à l’extérieur tout en restant dures à l’intérieur. Pour retourner la tortilla, l’assiette doit être plus grande que la poêle et bien sèche, et le geste décidé ; si tu n’es pas à l’aise, tu peux d’abord diviser la préparation en deux tortillas plus petites. L’intérieur doit rester légèrement moelleux mais pas liquide – après avoir retiré la poêle du feu, les œufs continuent de cuire encore un peu.
Suggestions de service
Pour un petit-déjeuner de week-end, sers-la en triangles avec une simple salade de roquette et de tomates et un café bien serré à la cafetière italienne. Si tu la proposes en tapas lors d’une soirée « espagnole » à la maison, coupe-la en cubes, pique-les sur des cure-dents et sers avec un verre de vin blanc sec ou une lager légère. Pour un déjeuner rapide, il suffit d’ajouter un bol de salade assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre de vin et une tranche de baguette croustillante.
Ingrédients
- œufs à température ambiante - 6 pièces
- petits pois verts surgelés ou frais - 150 g
- jambon cuit coupé en dés ; peut aussi être du jambon serrano - 100 g
- pommes de terre épluchées, coupées en fines rondelles - 200 g
- oignon coupé en fines lamelles - 1 pièce
- huile d’olive pour la cuisson - 4 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Dans une grande poêle antiadhésive, fais chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoute les rondelles de pommes de terre et l’oignon. Fais revenir 10–12 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et légèrement dorées et que l’oignon soit fondant et légèrement doré.
- Pendant ce temps, fais cuire les petits pois dans de l’eau salée pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis égoutte-les.
- Ajoute le jambon coupé et les petits pois aux pommes de terre et à l’oignon. Fais revenir encore 2 minutes en mélangeant pour bien répartir les ingrédients. Retire la poêle du feu et laisse tiédir légèrement.
- Dans un saladier, bats les œufs avec le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
- Ajoute le contenu de la poêle aux œufs et mélange délicatement pour ne pas écraser les petits pois.
- Dans la même poêle, fais chauffer le reste de l’huile (1 cuillère à soupe) à feu moyen. Verse le mélange aux œufs et égalise la surface.
- Fais cuire à feu doux pendant 7–8 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre soit encore légèrement coulant. De temps en temps, soulève les bords avec une spatule pour que la préparation du dessus coule vers le fond.
- Quand le dessus est presque pris, couvre la poêle avec une grande assiette, retourne la tortilla d’un geste franc sur l’assiette, puis fais-la glisser de nouveau dans la poêle pour cuire l’autre côté.
- Fais cuire encore 3–4 minutes, jusqu’à ce que la tortilla soit complètement prise mais encore moelleuse à l’intérieur. Retire de la poêle, laisse reposer 5 minutes et sers chaud ou à température ambiante.
Conservation
Conserve les restes de tortilla au réfrigérateur, bien couverts, jusqu’à 2 jours. Tu peux la manger froide, à température ambiante ou légèrement réchauffée à la poêle à feu doux ou au four, couverte, pour qu’elle ne se dessèche pas.
