Tartinade turque au fromage blanc, à la menthe et aux noix Recipe
Une tartinade aromatique pour le pain à base de fromage blanc, de menthe fraîche et de noix croquantes, inspirée des petits-déjeuners turcs. En Turquie, la table du matin accueille souvent plusieurs petits bols de fromages et de pâtes à tartiner que l’on mange avec du pain et des légumes. Cette version est crémeuse, légèrement salée et rafraîchissante grâce à la menthe.
Cette tartinade de fromage blanc à la menthe et aux noix fait écho aux petits-déjeuners turcs, où dominent sur la table différents fromages, olives et pains, et où chacun compose sa bouchée à sa façon. L’association du fromage crémeux, des noix croquantes et de la menthe fraîche donne un résultat à la fois salé, rafraîchissant et agréablement noisetté. Grâce au yaourt et à l’huile d’olive, la tartinade a une texture veloutée, idéale pour napper le pain ou des bâtonnets de légumes.
Conseils du chef
Faites absolument griller les noix à sec dans une poêle – cette simple étape change énormément le goût en faisant ressortir leur douceur et leur arôme. Ajustez la consistance à la fin : si la tartinade est destinée aux sandwichs, laissez-la plus épaisse, et si vous voulez la servir comme dip pour un apéritif entre amis, ajoutez un peu de yaourt ou d’huile d’olive. Attention au sel : si vous utilisez un fromage très salé, assaisonnez seulement après avoir goûté.
Suggestions de service
Servez-la avec de la pita chaude, du concombre et de la tomate pour un petit-déjeuner rapide en semaine ou un dîner léger en été. Elle est parfaite sur un plateau de mezzés à côté du houmous, des olives et de légumes coupés, avec du vin ou une limonade maison. Je la prépare souvent le matin dans un petit bocal et l’emporte au travail comme accompagnement pour une tranche de pain à la pause de dix heures.
Ingrédients
- fromage blanc (type feta ou fromage frais ferme) - 200 g
- yaourt nature - 80 g
- noix - 30 g
- menthe fraîche - 2 cuillères à soupe
- huile d’olive - 1.5 cuillères à soupe
- jus de citron - 1 cuillère à café
- paprika doux moulu - 0.5 cuillères à café
- poivre noir
Préparation
- Hachez les noix grossièrement. Si vous avez un peu de temps, faites-les griller à sec dans une poêle 2–3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum agréable et dorent légèrement, puis laissez refroidir.
- Rincez la menthe, séchez-la et hachez-la finement. Si vous utilisez du fromage frais type twaróg au lieu d’un fromage de type feta, écrasez-le d’abord à la fourchette.
- Émiettez le fromage dans un bol à l’aide d’une fourchette en petits morceaux. Ajoutez le yaourt, l’huile d’olive, le jus de citron et le paprika moulu.
- Mélangez le tout avec une fourchette ou une cuillère jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais crémeuse. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu de yaourt ou d’huile d’olive.
- Ajoutez la menthe hachée et la majorité des noix, poivrez. Goûtez et, si le fromage n’est pas très salé, ajoutez une pincée de sel.
- Transférez la tartinade dans un petit bol, parsemez du reste de noix et d’un peu de paprika moulu. Servez immédiatement ou placez au réfrigérateur 20–30 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Conservation
Conservez la tartinade au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Mélangez bien avant de servir et, si nécessaire, détendez-la avec un peu de yaourt ou d’huile d’olive. Ne laissez pas trop longtemps à température ambiante à cause des produits laitiers.
