Tartinade turque au fromage blanc avec coriandre et citron Recipe
Une tartinade crémeuse à base de fromage blanc, de yaourt, de coriandre fraîche et de jus de citron : un mezze turc rapide à servir avec du pain ou des légumes. Dans les foyers turcs, des pâtes similaires apparaissent au petit-déjeuner ou comme partie d’un assortiment de mezze pour les soirées. Le goût rappelle un fromage frais aux herbes, avec une touche légère et citronnée.
Cette tartinade turque au fromage blanc associe la texture crémeuse du fromage frais à la fraîcheur marquée de la coriandre et à une note citronnée, ce qui la rend plus légère et plus aromatique que les tartinades polonaises classiques. Le yaourt lui apporte du moelleux, et une pointe d’ail renforce le goût sans l’écraser. C’est une manière rapide d’apporter l’ambiance d’un petit-déjeuner turc ou d’un plateau de mezze à la maison.
Conseils du chef
Adaptez la consistance de la tartinade au type de pain : pour une baguette croustillante ou de la pita, vous pouvez la laisser légèrement grumeleuse, tandis que pour des crackers fins il vaut mieux la mixer bien lisse. Soyez prudent avec le sel – si vous utilisez un fromage salé comme la feta, assaisonnez seulement après avoir ajouté le citron et goûté l’ensemble. Si la tartinade doit rester longtemps sur la table (par exemple pendant une fête), préparez-la un peu plus épaisse, car le yaourt la liquéfiera légèrement à température ambiante.
Suggestions de service
Je la sers le plus souvent aux petits-déjeuners du week-end avec du pain chaud, des tomates et du concombre – la table ressemble aussitôt à un petit buffet d’hôtel. Elle fonctionne aussi très bien comme dip pour des légumes crus lors d’une soirée cinéma à la maison, à la place de sauces industrielles plus lourdes. À boire, servez du thé noir à la turque, une limonade maison ou un vin blanc sec si vous la proposez dans un assortiment de mezze.
Ingrédients
- fromage blanc (type feta ou fromage frais ferme) - 200 g
- yaourt nature (de préférence grec ou turc) - 100 g
- coriandre fraîche finement ciselée - 2 cuillères à soupe
- citron - 0.5 pièce
- huile d’olive - 1 cuillère à soupe
- gousse d’ail - 0.5 gousse
- poivre noir fraîchement moulu
- sel
Préparation
- Émiettez le fromage blanc dans un bol à l’aide d’une fourchette en petits morceaux. Si vous utilisez un fromage très salé comme la feta, ne salez pas au début.
- Ajoutez le yaourt et l’huile d’olive, puis écrasez le tout avec une fourchette ou mélangez avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte assez lisse et crémeuse. Si vous voulez une texture très lisse, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant.
- Pelez l’ail et hachez-le très finement ou pressez-le au presse-ail. Rincez la coriandre, séchez-la et hachez-la finement.
- Ajoutez dans le bol l’ail, la coriandre, quelques cuillères à café de jus de citron et une pincée de poivre. Mélangez soigneusement.
- Goûtez la tartinade et seulement maintenant, si besoin, ajoutez un peu de sel, en gardant à l’esprit que certains fromages sont déjà assez salés. Si nécessaire, ajoutez encore un peu de jus de citron si vous aimez un goût plus marqué et citronné.
- Transférez la tartinade dans un petit bol, lissez la surface avec une cuillère et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Vous pouvez saupoudrer une pincée supplémentaire de coriandre ciselée avant de servir.
Conservation
Refroidissez rapidement la tartinade après préparation et conservez-la au réfrigérateur, idéalement dans un récipient hermétique avec une fine couche d’huile d’olive sur le dessus. À consommer de préférence dans les 2 jours. Mélangez bien avant de resservir ; si elle est devenue trop épaisse, détendez-la avec une cuillère de yaourt.
