Tamagoyaki – omelette japonaise roulée Recipe
Le tamagoyaki est une omelette délicate, légèrement sucrée, roulée en plusieurs couches, que les Japonais mettent souvent dans les boîtes bento ou mangent au petit-déjeuner. Elle ressemble à un petit roulé jaune que l’on découpe en jolis morceaux. Le goût rappelle un mélange entre des œufs brouillés et une crêpe, mais en version très aérienne.
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
10 min
Temps total
20 min
Portions
2
Ingrédients
- œuf - 4 pièce
- bouillon dashi - 30 ml
- sucre - 8 g
- sauce soja - 5 ml
- sel - 1 g
- huile végétale - 10 ml
- ciboulette - 3 g
Ingrédient principal:
œuf
Préparation
- Dans un bol, casse les œufs et mélange-les soigneusement avec une fourchette ou des baguettes, en essayant de ne pas trop les aérer (mélange avec des mouvements horizontaux).
- Ajoute le bouillon dashi, le sucre, la sauce soja et le sel. Mélange jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la préparation soit homogène.
- Si tu veux une omelette très lisse, tu peux verser l’appareil à base d’œufs à travers une passoire fine dans un autre bol pour éliminer les bulles d’air et les résidus de blanc.
- Fais chauffer une petite poêle rectangulaire pour tamagoyaki ou une petite poêle ronde (environ 18–20 cm) à feu moyen. Badigeonne d’une fine couche d’huile à l’aide d’un pinceau ou d’un essuie-tout plié.
- Verse une fine couche de préparation aux œufs, juste de quoi couvrir le fond de la poêle. Incline la poêle pour répartir l’œuf de manière uniforme.
- Fais cuire 30–60 secondes, jusqu’à ce que le dessus soit presque pris mais encore légèrement humide. Commence à rouler l’omelette d’un bord à l’autre en t’aidant d’une spatule ou de baguettes pour former un rouleau.
- Pousse le rouleau obtenu sur un côté de la poêle. Badigeonne à nouveau la partie libre de la poêle d’une fine couche d’huile.
- Verse une autre fine portion de préparation aux œufs, en soulevant légèrement le rouleau pour que l’œuf coule aussi en dessous. Fais cuire jusqu’à ce que la masse soit presque prise, puis roule de nouveau, cette fois en enroulant autour de l’omelette déjà formée.
- Répète l’opération jusqu’à utiliser toute la préparation aux œufs (en général 3–4 couches). À la fin, presse délicatement le rouleau avec la spatule de chaque côté et fais cuire encore environ 30 secondes pour bien le stabiliser.
- Transfère l’omelette sur une planche et laisse tiédir 2–3 minutes. Coupe en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur avec un couteau bien aiguisé. Saupoudre de ciboulette ciselée et sers chaud ou à température ambiante.
Conservation
Au réfrigérateur :
2 jours
Congélation :
Non
Pokrojony omlet przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Najlepiej jeść go w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzany na parze, nie smaż ponownie, żeby nie wysuszyć jajek.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
Publié le:
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