Tagliatelles avec sauce crémeuse aux champignons rôtis et au thym Recipe
Ce plat est un clin d’œil aux pâtes italiennes aux champignons, mais dans une version plus simple et familiale. Les champignons rôtis au four avec de l’ail et du thym développent une saveur profonde, puis se transforment en une sauce veloutée. Un déjeuner idéal pour les jours plus frais, quand on a envie de quelque chose de crémeux et réconfortant.
Ces tagliatelles associent la simplicité italienne à la profondeur du goût des champignons rôtis – au lieu de les faire simplement sauter, les champignons caramélisent au four avec l’ail et le thym. La sauce qui en résulte est riche en umami, épaisse et veloutée, sans pour autant reposer sur une grande quantité de crème. C’est exactement le genre de plat de pâtes qui a le goût d’une petite trattoria, tout en étant réalisé avec des ingrédients très accessibles.
Conseils du chef
Étalez les champignons en une seule couche sur la plaque, afin qu’ils rôtissent et dorent légèrement sur les bords au lieu de cuire dans leur jus – c’est la clé d’une saveur intense. Lors du mixage de la sauce, ajoutez le liquide progressivement jusqu’à obtenir la consistance d’une crème épaisse ; il vaut mieux une sauce un peu trop dense que vous pourrez détendre avec l’eau de cuisson des pâtes. Faites attention à ne pas trop cuire les tagliatelles – égouttez-les alors qu’elles sont encore bien al dente, car elles finiront de cuire dans la sauce en 1 à 2 minutes.
Suggestions de service
Servez les pâtes immédiatement après les avoir mélangées à la sauce, parsemées de thym frais et d’un peu de parmesan ou de pecorino râpé. Un verre de vin blanc sec, par exemple un Pinot Grigio, accompagne très bien ce plat crémeux aux champignons, tout comme une limonade maison au citron et au romarin. C’est un déjeuner parfait pour une soirée d’automne après le travail, quand vous voulez manger quelque chose de « restaurant » sans quitter la maison.
Ingrédients
- pâtes - 320 g
- champignons de Paris nettoyés, les plus gros coupés en deux - 500 g
- ail en chemise - 3 gousses
- thym frais feuilles, plus quelques brins pour la cuisson - 1 cuillère à soupe
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- crème 30 % on peut utiliser 18 %, mais la sauce sera plus liquide - 200 ml
- bouillon de légumes ou eau - 100 ml
- parmesan râpé pour la sauce et le service - 40 g
- beurre facultatif, pour un goût plus profond - 20 g
- sel à votre goût
- poivre fraîchement moulu à votre goût
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Coupez les champignons en deux ou en quartiers s’ils sont gros. Répartissez-les sur la plaque en une seule couche.
- Ajoutez sur la plaque les gousses d’ail en chemise et quelques brins de thym. Arrosez le tout d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez avec les mains.
- Faites rôtir 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres, légèrement dorés et qu’ils aient rendu leur jus.
- Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau, salez-la et faites cuire les pâtes selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient encore légèrement fermes au centre.
- Sortez les champignons du four. Retirez les peaux de l’ail et pressez la pulpe tendre dans un bol ou un récipient haut. Ajoutez la plupart des champignons (gardez-en quelques-uns pour la décoration), les feuilles de thym tombées des brins et le bouillon.
- Mixez le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Si elle est très épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon ou d’eau.
- Versez la sauce dans une poêle, ajoutez la crème et le beurre. Faites chauffer à feu moyen 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez de sel et d’une bonne quantité de poivre fraîchement moulu.
- Ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde et que la sauce devienne très crémeuse.
- Égouttez les pâtes en réservant environ 1/2 tasse d’eau de cuisson. Transférez les pâtes dans la poêle avec la sauce et mélangez. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes.
- Servez immédiatement en décorant chaque portion de quelques champignons rôtis et de thym frais, puis en saupoudrant de parmesan supplémentaire.
Conservation
Conservez les restes de pâtes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et réchauffez doucement à la poêle avec un peu d’eau ou de crème pour détendre la sauce. Il est préférable de les consommer dans les 1 à 2 jours.
