Tacos au poisson, chou et sauce yaourt–citron vert Recipe
Ces tacos légers au poisson croustillant et au chou frais sont la version mexicaine du dîner du vendredi au bord de la mer. Au Mexique, on mange souvent les tacos au poisson dans les petites villes côtières, où le poisson arrive dans la poêle quelques instants seulement après avoir été pêché. Ici, on associe un poisson délicat à une sauce crémeuse et légèrement acidulée à base de yaourt et de citron vert, qui équilibre parfaitement les épices.
Les tacos au poisson et au chou sont la version plus légère et côtière de la cuisine mexicaine : poisson croustillant, chou frais légèrement acidulé et sauce crémeuse au yaourt et citron vert forment une combinaison dont il est difficile de se lasser. Ce plat montre à quel point un simple poisson blanc peut devenir très expressif grâce au cumin, au chili et au citron vert. Le tout est rassasiant sans être lourd, ce qui en fait un excellent choix aussi bien pour un dîner rapide du vendredi que pour une soirée plus conviviale où chacun garnit ses tacos à table.
Conseils du chef
Ne faites pas cuire le poisson trop longtemps : lorsque les bords des morceaux deviennent blancs et le dessous doré, c’est généralement le moment de les retourner, sinon la chair commencera à se dessécher et à s’effriter. Prenez vraiment le temps de « masser » le chou avec le sel et le jus de citron vert : il ramollit, rend un peu de jus et se transforme en une sorte de salade express. Préparez la sauce au yaourt au moins 10–15 minutes à l’avance pour que l’ail et le citron vert aient le temps de bien parfumer la sauce – faite à la dernière minute, elle aura un goût plus plat.
Suggestions de service
Ces tacos sont meilleurs dégustés immédiatement à table, quand chacun compose sa propre tortilla – une excellente option pour un vendredi soir entre amis au lieu de commander à emporter. À boire, servez de l’eau citron vert–menthe sans alcool ou une bière légère type lager ; par temps plus frais, un vin blanc sec et léger convient aussi très bien. En accompagnement, une coupelle de salsa piquante, quelques tranches d’avocat et quelques quartiers de citron vert pour arroser suffisent largement.
Ingrédients
- filet de poisson blanc par exemple cabillaud, colin, merlu, sans peau - 600 g
- tortilla de maïs petite, env. 12–15 cm de diamètre - 12 pièce
- chou blanc ou rouge, finement émincé - 200 g
- yaourt nature épais, type grec - 200 g
- mayonnaise - 2 cuillères à soupe
- citron vert jus et zeste d’un citron vert - 2 pièce
- ail pressé au presse-ail ou finement haché - 2 gousse
- piment chili frais sans graines, finement haché ; quantité selon le goût - 1 pièce
- cumin moulu - 1 cuillère à café
- paprika doux moulu - 1 cuillère à café
- huile végétale pour faire frire le poisson et réchauffer les tortillas - 3 cuillères à soupe
- sel selon le goût
- poivre noir moulu selon le goût
- coriandre fraîche hachée ; peut être remplacée par du persil - 2 cuillères à soupe
- oignon rouge coupé en fines lamelles - 0.5 pièce
Préparation
- Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant et coupez-les en lanières d’environ 2–3 cm de large. Salez et poivrez des deux côtés, saupoudrez de cumin et de paprika doux, puis massez délicatement les épices dans la chair.
- Dans un bol, mélangez le yaourt, la mayonnaise, le jus d’un citron vert, le zeste râpé d’une moitié de citron vert, la moitié de l’ail pressé ainsi qu’une pincée de sel et de poivre. La sauce doit être lisse et légèrement acidulée ; si elle est trop épaisse, ajoutez 1–2 cuillères à soupe d’eau.
- Mettez le chou dans un saladier, ajoutez l’oignon rouge, la moitié de la coriandre hachée, le jus de l’autre moitié de citron vert et une pincée de sel. Mélangez avec les mains en pressant légèrement pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que le chou commence à ramollir.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-vif. Disposez les morceaux de poisson en une seule couche. Faites-les frire 3–4 minutes d’un côté, jusqu’à ce que le dessous soit doré et les bords légèrement blancs, puis retournez-les et faites cuire encore 2–3 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit complètement blanc à cœur et se défasse facilement.
- Dans une autre poêle sèche, réchauffez les tortillas 20–30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples et flexibles. Vous pouvez aussi les asperger légèrement d’eau avant de les réchauffer si elles sont très sèches.
- Ajoutez le piment chili haché et le reste de coriandre à la sauce au yaourt, mélangez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou un peu plus de jus de citron vert si nécessaire.
- Sur chaque tortilla, déposez une portion de chou, 2–3 morceaux de poisson, nappez de sauce yaourt–citron vert et parsemez du reste de zeste de citron vert. Servez immédiatement, tant que le poisson est encore chaud et les tortillas bien souples.
Conservation
Conservez séparément le poisson, le chou et la sauce au réfrigérateur dans des récipients hermétiques. Le poisson est meilleur consommé dans les 24 heures ; réchauffez-le doucement à la poêle. Le chou et la sauce se gardent 1–2 jours. Réchauffez les tortillas juste avant de servir.
