Tacos de papa – tacos de pommes de terre au fromage et salsa Recipe
Les tacos de papa sont de simples tacos maison garnis d’une farce de pommes de terre et de fromage, que l’on prépare souvent au Mexique pour les vendredis sans viande ou comme repas bon marché pour une grande famille. La garniture de pommes de terre est crémeuse et douce, réveillée par une salsa fraîche et de la laitue croquante. C’est un peu comme des pierogi ruskie, mais en version tortilla avec du citron vert.
Les tacos de papa sont l’un des comfort foods mexicains dans leur forme la plus simple : une garniture moelleuse de pommes de terre et de fromage enfermée dans une tortilla dorée et croustillante. Les saveurs rappellent vraiment les pierogi ruskie, mais avec une touche plus relevée de chili, de coriandre fraîche et de citron vert à la place de la crème. C’est un excellent exemple de la façon dont on peut transformer quelques ingrédients bon marché en un plat qui a le goût d’un snack de rue acheté dans une petite échoppe d’une ville mexicaine.
Conseils du chef
Prépare une purée de pommes de terre vraiment lisse et bien assaisonnée, car c’est elle qui porte tout le goût – goûte avant de garnir les tortillas et ajoute du sel si nécessaire. Réchauffe les tortillas brièvement, juste jusqu’à ce qu’elles deviennent souples ; si elles sont trop sèches, elles se casseront au pliage. Lors de la friture des tacos, ne te précipite pas pour les retourner – retourne-les seulement lorsque les bords sont nettement dorés et croustillants, sinon la garniture risque de s’échapper.
Suggestions de service
L’idéal est de les servir immédiatement après la friture, avec une bonne couche de laitue, de la salsa fraîche et un quartier de citron vert supplémentaire à presser à table. À boire, un simple yaourt nature avec une pincée de sel (dans l’esprit de l’« agua de jocoque » mexicaine) ou un verre de babeurre bien frais adoucira le piquant du chili. C’est le plat parfait pour un dîner de vendredi sans viande après le travail ou un déjeuner rapide pour des amis, quand tu veux les rassasier sans dépenser une fortune.
Ingrédients
- pommes de terre - 700 g
- fromage - 150 g
- oignon - 1 pièce
- ail - 2 gousse
- huile végétale - 4 cuillères à soupe
- tortilla de maïs - 12 pièces
- laitue - 0.5 tête
- tomates - 2 pièces
- coriandre - 0.5 botte
- citron vert - 2 pièces
- piment chili - 1 pièce
- sel - 1.25 cuillères à café
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux, couvre-les d’eau froide, sale légèrement et fais cuire 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que la fourchette les traverse facilement.
- Égoutte les pommes de terre cuites et laisse-les reposer 2–3 minutes pour que la vapeur s’évapore. Écrase-les ensuite au presse-purée jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Hache finement l’oignon. Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen, ajoute l’oignon et fais-le revenir 3–5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le faire dorer.
- Ajoute l’ail pressé à l’oignon et fais revenir encore 1 minute en mélangeant.
- Transfère l’oignon et l’ail dans les pommes de terre, ajoute le fromage râpé, 0,75 cuillère à café de sel et le poivre. Mélange soigneusement jusqu’à ce que le fromage commence à fondre légèrement au contact des pommes de terre chaudes.
- Émince la laitue en fines lanières. Coupe les tomates en petits dés. Hache finement le piment chili, en retirant les graines si tu veux une version plus douce.
- Dans un petit bol, mélange les tomates, le piment chili, la coriandre hachée, le jus d’1 citron vert et une pincée de sel – tu obtiens une salsa fraîche toute simple.
- Fais chauffer les tortillas dans une poêle sèche pendant 20–30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples et flexibles.
- Dépose une portion de garniture de pommes de terre sur chaque tortilla, étale-la sur la moitié de la tortilla puis plie en deux en appuyant légèrement.
- Fais chauffer le reste de l’huile dans une poêle à feu moyen. Fais frire les tacos 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants.
- Dépose les tacos frits sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de gras.
- Sers les tacos parsemés de laitue, nappés de salsa de tomates fraîche et arrosés de jus du deuxième citron vert.
Conservation
Usmażone tacos najlepiej smakują od razu, ale możesz je podgrzać następnego dnia na suchej patelni. Nadzienie ziemniaczane możesz przechowywać osobno do 2 dni i smażyć świeże tacos na bieżąco.
