Steak au poivre – steak en sauce au poivre Recipe
Le steak au poivre est un steak français enrobé de poivre noir concassé et servi avec une sauce crémeuse à base de crème et de cognac. Dans les bistrots en France, c’est l’un des plats de viande classiques pour le dîner. Le goût rappelle un peu le filet de bœuf en sauce au poivre, mais avec une note marquée de beurre et de crème.
Un grand classique des bistrots français : une viande tendre, enrobée de poivre concassé, servie avec une sauce riche au cognac et à la crème. Peu d’ingrédients, mais un résultat très raffiné, parfait pour un dîner élégant à la maison.
Conseils du chef
Utilisez de préférence des steaks d’épaisseur régulière pour une cuisson homogène. La poêle doit être très chaude pour bien saisir la viande et obtenir une belle croûte sans trop cuire l’intérieur. Laissez toujours reposer le steak après cuisson : les jus se redistribuent et la viande reste plus juteuse.
Suggestions de service
Servez le steak au poivre avec des pommes de terre rissolées, des frites maison ou une purée de pommes de terre bien beurrée. Complétez avec des haricots verts ou une salade verte croquante. Un vin rouge sec et structuré, comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône, accompagnera parfaitement ce plat.
Ingrédients
- steak de filet de bœuf environ 180–200 g chacun - 2 pièce
- poivre noir grains, grossièrement concassés - 2 cuillères à soupe
- sel pour saler la viande et la sauce
- beurre pour la cuisson et la sauce - 30 g
- huile végétale pour faire revenir les steaks - 1 cuillère à soupe
- cognac ou brandy - 50 ml
- bouillon de bœuf peut être préparé à partir de cube - 80 ml
- crème 30% pour la sauce - 120 ml
- échalote finement ciselée, facultatif - 1 pièce
Préparation
- Sortir les steaks du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’ils atteignent la température ambiante. Les sécher avec du papier absorbant.
- Concasser légèrement les grains de poivre dans un mortier ou en les écrasant avec le fond d’une casserole entre deux feuilles de papier cuisson. Ils doivent être grossièrement écrasés, et non moulus en poudre.
- Saler les steaks des deux côtés, puis les presser dans le poivre concassé afin que le poivre adhère à la surface de la viande.
- Chauffer l’huile avec la moitié du beurre dans une grande poêle à feu assez vif. Lorsque la matière grasse est très chaude, déposer les steaks. Les faire cuire 2,5–3,5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point (le temps dépend de l’épaisseur, la viande doit être bien dorée à l’extérieur).
- Transférer les steaks cuits sur une assiette, couvrir légèrement de papier aluminium et laisser reposer 5–7 minutes.
- Dans la même poêle où la viande a cuit, réduire le feu à moyen. Si vous utilisez l’échalote, l’ajouter maintenant et faire revenir 1–2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle ramollisse.
- Retirer la poêle du feu un instant, verser le cognac. Remettre prudemment sur le feu – l’alcool peut s’enflammer, gardez votre visage à distance. Laisser cuire 1–2 minutes, jusqu’à ce que la majeure partie de l’alcool se soit évaporée et que la sauce ait légèrement épaissi.
- Ajouter le bouillon de bœuf, porter à ébullition et cuire encore 2–3 minutes en grattant avec une cuillère en bois les sucs caramélisés au fond de la poêle.
- Verser la crème, mélanger et laisser cuire 3–5 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe nettement et devienne lisse. Ajouter le reste du beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire.
- Servir immédiatement les steaks nappés de la sauce au poivre bien chaude.
Conservation
Stek najlepiej smakuje świeżo usmażony. Jeśli zostanie, przechowuj w lodówce i podgrzewaj bardzo krótko, aby nie wysuszyć mięsa.
Ce steak au poivre est une interprétation très proche de ce que l’on trouve dans les bistrots français : simple, généreux et centré sur la qualité de la viande. Le poivre doit être bien présent, mais pas écrasant – ajustez la quantité selon votre goût et la force de votre poivre.
