Spaghetti aglio e olio au persil plat Recipe
Les spaghetti aglio e olio sont l’un des plats les plus simples de la cuisine italienne – des pâtes à l’ail, à l’huile d’olive et au persil plat. En Italie, c’est un grand classique pour un déjeuner tardif ou un dîner rapide, souvent préparé « avec rien », quand il ne reste qu’un peu de pâtes et d’huile dans le placard. Le goût rappelle un plat de restaurant, et la recette se réalise dans le temps de cuisson des pâtes.
Les spaghetti aglio e olio au persil plat séduisent par le fait que, avec littéralement quelques ingrédients, on obtient un plat au goût étonnamment profond, à la fois aillé et herbacé. C’est la quintessence de la cuisine italienne « avec rien » – des pâtes enrobées d’huile parfumée, relevées d’une touche de piment et de la fraîcheur du persil.
Conseils du chef
Ne fais pas revenir l’ail sur un feu trop vif – il doit juste légèrement dorer et non brunir, sinon il deviendra amer. Garde toujours un peu d’eau de cuisson des pâtes et ajoute-la dans la poêle pour que la sauce à base d’huile adhère mieux aux spaghetti. Goûte à la fin seulement, puis rectifie le sel, car la salinité dépend aussi de la quantité de flocons de piment et de l’huile elle-même.
Suggestions de service
Ce plat est parfait comme dîner tardif après le travail, quand tu rentres affamé et que tu veux quelque chose dans l’assiette en 15 minutes. Sers-le avec un verre de vin blanc sec, par exemple un Pinot Grigio, et une simple salade avec vinaigrette. Pour un dîner entre amis, tu peux le proposer comme « plat de pâtes » entre les antipasti et le plat principal.
Ingrédients
- spaghetti peuvent être remplacés par d’autres pâtes longues - 180 g
- huile d’olive extra vierge - 4 cuillères à soupe
- gousses d’ail si tu n’aimes pas l’ail très fort, utilise 2 gousses - 3 pièces
- persil plat finement ciselé - 2 cuillères à soupe
- flocons de piment séché peuvent être omis pour une version douce - 0.25 cuillères à café
- sel pour la cuisson des pâtes et l’assaisonnement
- poivre noir fraîchement moulu selon le goût
- parmesan râpé ou autre fromage à pâte dure facultatif ; peut être remplacé par du Grana Padano ou un fromage à pâte dure de type « bursztyn » - 20 g
Préparation
- Porte à ébullition une grande casserole d’eau, ajoute 1 cuillère à soupe de sel et jette les pâtes. Fais-les cuire le nombre de minutes indiqué sur le paquet, jusqu’à ce qu’elles soient encore légèrement fermes au centre.
- Pendant que les pâtes cuisent, épluche l’ail et coupe-le en fines lamelles.
- Dans une grande poêle, verse l’huile d’olive et mets sur feu doux. Ajoute les lamelles d’ail et fais-les revenir 2–3 minutes, très doucement, en remuant, jusqu’à ce que l’ail ramollisse légèrement et commence à dorer délicatement sur les bords. Ne le laisse pas brunir, sinon il deviendra amer.
- Ajoute les flocons de piment et fais revenir encore environ 30 secondes en remuant, jusqu’à ce que tu sentes leur parfum. Retire la poêle du feu.
- Préleve environ un demi-verre d’eau de cuisson des pâtes, puis égoutte le reste. Transfère immédiatement les pâtes dans la poêle avec l’huile et l’ail.
- Remets la poêle sur feu doux, ajoute 2–3 cuillères à soupe de l’eau de cuisson réservée et mélange pendant 1–2 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient uniformément enrobées d’huile et que la sauce devienne légèrement crémeuse.
- Ajoute le persil ciselé, assaisonne de sel et de poivre fraîchement moulu. Si tu utilises du parmesan, ajoute-le à la fin et mélange rapidement, en ajoutant au besoin un peu d’eau de cuisson des pâtes pour que la sauce ne soit pas trop épaisse.
- Sers immédiatement, de préférence dans des assiettes chaudes, parsemé de persil supplémentaire et éventuellement d’un peu de fromage.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffe doucement à la poêle avec un trait d’eau ou un peu d’huile d’olive pour détendre la sauce.
