Soupe turque aux lentilles rouges et aux épinards Recipe
Cette soupe associe des lentilles corail et des épinards frais dans un bol épais et maison, plein de légumes. En Turquie, des soupes similaires sont souvent servies comme déjeuner léger en semaine, car elles rassasient sans être lourdes. Le goût rappelle un peu un velouté de lentilles mêlé à un ragoût de légumes délicat.
Cette soupe turque associe des lentilles corail cuites jusqu’à devenir presque crémeuses à des épinards frais, ce qui la rend à la fois épaisse et légère en bouche. Le cumin, le paprika fort et les tomates lui donnent un goût à mi-chemin entre le velouté de lentilles et un ragoût de légumes délicat. C’est une soupe « du quotidien » typique en Turquie – elle rassasie, réchauffe, sans alourdir l’estomac.
Conseils du chef
Rince bien les lentilles jusqu’à ce que l’eau soit presque claire – la soupe sera ainsi moins trouble et plus douce pour l’estomac. Fais revenir les épices brièvement, juste jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum intense, car un cumin brûlé domine très vite tout le plat. Ajoute les épinards à la fin et ne les cuis pas trop longtemps pour qu’ils gardent leur couleur et leur fraîcheur ; si tu veux une texture plus lisse, mixe seulement une partie de la soupe.
Suggestions de service
Sers la soupe comme déjeuner léger en semaine, avec une tranche de pain ou de pita grillée à tremper dans le bol. Elle s’accorde très bien avec une boisson au yaourt simple (ayran) ou un verre de thé à la menthe, surtout par temps frais. Pour un repas plus consistant, tu peux ajouter sur le dessus du boulgour cuit ou quelques dés de feta.
Ingrédients
- lentilles corail sèches - 200 g
- épinards frais ou surgelés, en feuilles - 150 g
- carotte moyenne - 1 pièce
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 2 gousse
- tomates en conserve en dés - 200 g
- bouillon de légumes ou de volaille - 1 l
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- cumin moulu - 1 cuillère à café
- paprika fort moulu ou flocons de piment - 0.5 cuillères à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- jus de citron pour servir - 1 cuillère à soupe
- yaourt nature épais facultatif, pour servir - 4 cuillères à soupe
Préparation
- Rince les lentilles dans une passoire sous l’eau courante jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Épluche la carotte et coupe-la en petits dés. Épluche l’oignon et hache-le finement. Épluche l’ail puis hache-le ou presse-le. Rince les épinards, retire les tiges les plus épaisses et hache-les grossièrement si les feuilles sont grandes.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoute la carotte et fais revenir encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à ramollir.
- Ajoute l’ail, le cumin et le paprika fort. Fais revenir environ 30 à 40 secondes en remuant, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense, sans les laisser brûler.
- Ajoute les lentilles rincées, verse le bouillon et ajoute les tomates en conserve. Mélange, porte à ébullition, puis réduis le feu au minimum, couvre la casserole et fais cuire 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles se délitent et soient tendres.
- Au bout de 20 minutes, ajoute les épinards hachés, mélange et fais cuire encore 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les feuilles ramollissent et réduisent de volume. Si tu utilises des épinards surgelés, ajoute-les directement sortis du congélateur et cuis jusqu’à ce qu’ils soient complètement décongelés et bien incorporés à la soupe.
- Assaisonne la soupe avec du sel, du poivre et du jus de citron. Si tu souhaites une texture plus lisse, tu peux mixer brièvement la soupe au mixeur plongeant, en laissant quelques morceaux de légumes.
- Sers la soupe bien chaude dans des bols, avec une cuillerée de yaourt épais sur le dessus et une pincée supplémentaire de paprika fort ou de poivre si tu aimes les plats plus relevés.
Conservation
Laisse la soupe refroidir complètement, puis conserve-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe-la doucement à feu moyen en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si elle a trop épaissi. Tu peux aussi la congeler jusqu’à 2 mois ; décongèle-la au réfrigérateur avant de la réchauffer.
