Soupe tomate coréenne avec riz et œuf Recipe
Cette soupe tomate avec riz et œuf est la version coréenne du « bouillon de tomate » que nous connaissons, mais avec l’ajout de sauce soja et d’ail qui lui donnent une saveur plus profonde. En Corée, ce type de soupe simple est souvent servi comme déjeuner rapide en semaine, quand il faut nourrir toute la famille avec une seule marmite. L’œuf versé à la fin forme de délicats rubans qui rappellent un peu la stracciatella italienne.
Ingrédients
- passata de tomate purée de tomates lisse - 500 ml
- eau pour allonger la soupe - 700 ml
- riz à grains courts ou longs - 120 g
- œufs battus dans un bol - 2 pièces
- oignon finement haché - 0.5 pièces
- ail finement haché - 2 gousses
- sauce soja pour assaisonner la soupe - 2 cuillères à soupe
- sucre équilibre l’acidité des tomates - 1 cuillère à café
- huile végétale pour faire revenir l’oignon - 1 cuillère à soupe
- sel à votre goût, à la fin - 0.5 cuillères à café
- poivre fraîchement moulu - 0.25 cuillères à café
- ciboulette ciselée, pour le service - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Rincez le riz dans une passoire sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Laissez égoutter.
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans dorer. Ajoutez l’ail et faites revenir encore 1 minute.
- Versez la passata de tomate et l’eau, ajoutez le sucre et la sauce soja. Mélangez et portez à légère ébullition.
- Ajoutez le riz rincé, baissez le feu à moyen-doux et faites cuire 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais pas trop cuit.
- Quand le riz est presque cuit, goûtez la soupe et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Versez les œufs battus en fin filet dans la soupe frémissante, en remuant délicatement la soupe avec une fourchette ou des baguettes dans un seul sens. De fins rubans d’œuf clair vont se former.
- Faites cuire encore 1 minute, juste le temps que l’œuf prenne, puis retirez la casserole du feu. Servez immédiatement la soupe, parsemée de ciboulette ciselée.
Conservation
Laissez la soupe refroidir, puis conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-la de préférence dans les 1 à 2 jours. Réchauffez-la doucement à feu moyen-doux en remuant. Si la soupe contient déjà le riz, ajoutez un peu d’eau lors du réchauffage, car le riz aura absorbé une partie du liquide.
