Soupe tomate coréenne avec riz et œuf Recipe
Cette soupe tomate avec riz et œuf est la version coréenne du « bouillon de tomate » que nous connaissons, mais avec l’ajout de sauce soja et d’ail qui lui donnent une saveur plus profonde. En Corée, ce type de soupe simple est souvent servi comme déjeuner rapide en semaine, quand il faut nourrir toute la famille avec une seule marmite. L’œuf versé à la fin forme de délicats rubans qui rappellent un peu la stracciatella italienne.
W koreańskich domach podobne, lekkie zupy z ryżem i jajkiem często podaje się obok kimchi jako szybki posiłek w tygodniu. Pomidorowa wersja to nowsza, „zachodnia” wariacja na bazie znanego już ryżu w rosole.
Cette soupe associe la douceur de la tomate, la profondeur de la sauce soja et le parfum de l’ail à la texture réconfortante du riz. Les rubans d’œuf ajoutés à la fin lui donnent une apparence élégante et une richesse supplémentaire, tout en restant une recette très simple et rapide.
Dlaczego ta wersja działa
- Passata daje powtarzalny, łagodny smak i gładką konsystencję, bez ryzyka kwaśnych, zimowych pomidorów.
- Sos sojowy zastępuje część soli i dodaje bulionowej głębi bez gotowania wywaru mięsnego.
- Ryż gotowany bezpośrednio w zupie zagęszcza ją naturalnie i nasyca smakiem pomidorów.
- Wlewanie jajka na małym ogniu daje miękkie, delikatne wstążki, a nie twarde grudki.
Conseils du chef
Versez l’œuf lentement et remuez délicatement pour obtenir de beaux filaments au lieu de gros morceaux. Ajustez la quantité de sauce soja en fonction de la marque utilisée, car la salinité varie beaucoup. Si la soupe devient trop épaisse à cause du riz, ajoutez un peu d’eau chaude pour retrouver la consistance souhaitée.
Suggestions de service
Servez la soupe dans de grands bols, avec un peu de ciboulette supplémentaire et éventuellement quelques gouttes d’huile de sésame grillé pour une touche parfumée. Elle accompagne bien des petits plats de légumes marinés ou du kimchi pour un repas d’inspiration coréenne complet.
Na co uważać
- Nie doprowadzaj zupy do gwałtownego wrzenia po dodaniu jajka, bo białko zetnie się w twarde „kluski”.
- Często mieszaj zupę podczas gotowania ryżu, szczególnie przy dnie garnka, bo łatwo się przypala.
- Ostrożnie z solą przed dodaniem sosu sojowego – sos już jest słony, lepiej doprawić na końcu.
- Jeśli używasz bardzo gęstej passaty, może być potrzebne dodatkowe 50–100 ml wody.
Zamienniki
- Zamiast passaty możesz użyć drobno zmiksowanych pomidorów z puszki, gotując je 5 minut dłużej.
- Sos sojowy jasny można zastąpić tamari, jeśli potrzebujesz wersji bezglutenowej.
- Ryż długoziarnisty zastąp krótkoziarnistym, ale skróć gotowanie i częściej mieszaj.
Ingrédients
- passata de tomate purée de tomates lisse - 500 ml
- eau pour allonger la soupe - 700 ml
- riz à grains courts ou longs - 120 g
- œufs battus dans un bol - 2 pièces
- oignon finement haché - 0.5 pièces
- ail finement haché - 2 gousses
- sauce soja pour assaisonner la soupe - 2 cuillères à soupe
- sucre équilibre l’acidité des tomates - 1 cuillère à café
- huile végétale pour faire revenir l’oignon - 1 cuillère à soupe
- sel à votre goût, à la fin - 0.5 cuillères à café
- poivre fraîchement moulu - 0.25 cuillères à café
- ciboulette ciselée, pour le service - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Rincez le riz dans une passoire sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Laissez égoutter.
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans dorer. Ajoutez l’ail et faites revenir encore 1 minute.
- Versez la passata de tomate et l’eau, ajoutez le sucre et la sauce soja. Mélangez et portez à légère ébullition.
- Ajoutez le riz rincé, baissez le feu à moyen-doux et faites cuire 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais pas trop cuit.
- Quand le riz est presque cuit, goûtez la soupe et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Versez les œufs battus en fin filet dans la soupe frémissante, en remuant délicatement la soupe avec une fourchette ou des baguettes dans un seul sens. De fins rubans d’œuf clair vont se former.
- Faites cuire encore 1 minute, juste le temps que l’œuf prenne, puis retirez la casserole du feu. Servez immédiatement la soupe, parsemée de ciboulette ciselée.
Conservation
Laissez la soupe refroidir, puis conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-la de préférence dans les 1 à 2 jours. Réchauffez-la doucement à feu moyen-doux en remuant. Si la soupe contient déjà le riz, ajoutez un peu d’eau lors du réchauffage, car le riz aura absorbé une partie du liquide.
Cette soupe est un excellent compromis entre une soupe de tomates classique et un bol de riz réconfortant. Elle est particulièrement appréciable les jours froids ou lorsque vous avez besoin d’un repas rapide mais nourrissant, préparé avec des ingrédients du placard.
