Soupe thaïlandaise au bœuf, nouilles de riz et bouillon aromatique Recipe
Cette soupe rappelle un peu un mélange de saveurs thaïlandaises et de pho vietnamien : bouillon aromatique, nouilles de riz et fines tranches de bœuf. En Thaïlande, des soupes similaires sont un petit-déjeuner de rue très populaire, mais chez nous elles sont parfaites comme déjeuner réconfortant servi dans un seul bol.
Cette soupe associe la profondeur d’un bouillon de bœuf longuement mijoté à des accents thaïlandais – herbes fraîches, piment et citron vert – pour un résultat proche du pho, mais avec un caractère nettement plus relevé. Les fines tranches de bœuf cuisent pratiquement dans le bol, ce qui garde la viande tendre, tandis que les nouilles de riz absorbent tout l’arôme du bouillon. C’est un plat complet et nourrissant dans un seul bol, qui évoque un stand de rue à Bangkok tout en restant parfaitement adapté à la cuisine maison.
Conseils du chef
Fais mijoter le bouillon doucement, à feu doux, sans forte ébullition – plus il frissonne tranquillement, plus il sera clair et aromatique. Coupe toujours le bœuf en tranches dans le sens inverse des fibres et utilise de la viande légèrement refroidie : il est alors plus facile d’obtenir de très fines lamelles. Fais tremper ou cuire les nouilles de riz séparément et ajoute-les dans les bols juste avant de verser le bouillon, pour éviter qu’elles ne se délitent et ne rendent la soupe pâteuse.
Suggestions de service
Sers avec beaucoup de coriandre fraîche, de ciboulette, de citron vert et des tranches de piment, afin que chacun puisse ajuster le piquant de son bol. À boire, un thé vert, un thé au jasmin bien chaud ou une bière blonde légèrement fraîche accompagnent très bien cette soupe. C’est une excellente idée pour une journée froide et chargée : un grand bol en rentrant du travail remplace facilement un repas en deux services.
Ingrédients
- bœuf pour ragoût (épaule ou jarret) coupé en fines tranches ou en petits morceaux - 400 g
- bouillon de bœuf ou de volaille - 1.2 l
- nouilles de riz - 250 g
- oignon coupé en deux - 1 pièce
- gousse d’ail légèrement écrasée - 3 gousse
- gingembre frais coupé en tranches - 20 g
- anis étoilé (facultatif) pour l’arôme - 1 pièce
- sauce de poisson peut être remplacée par de la sauce soja - 3 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- jus de citron vert - 2 cuillère à soupe
- piment frais coupé en fines tranches - 1 pièce
- coriandre fraîche ciselée - 2 cuillère à soupe
- ciboulette ou oignon nouveau ciselé - 2 cuillère à soupe
- huile pour faire revenir l’oignon - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Place l’oignon coupé en deux sur une poêle sèche et bien chaude, côté coupé vers le bas, et fais griller 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien brun sans brûler. Cela donnera plus de profondeur au bouillon.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon grillé, l’ail écrasé et les tranches de gingembre. Fais revenir 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce que les arômes se dégagent bien.
- Verse le bouillon, ajoute l’anis étoilé. Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter à feu doux environ 20 minutes pour que le bouillon s’imprègne des arômes.
- Pendant ce temps, fais cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore élastiques. Égoutte et rince à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- Au bout de 20 minutes, retire du bouillon l’oignon, l’anis et les plus gros morceaux de gingembre. Ajoute la sauce de poisson et le sucre, mélange et goûte : le bouillon doit être bien relevé, légèrement salé et délicatement sucré.
- Ajoute au bouillon les fines tranches de bœuf. Fais cuire à feu moyen 5–8 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Si tu utilises un morceau plus ferme, prolonge la cuisson jusqu’à ce que le bœuf soit bien attendri.
- Pour finir, ajoute le jus de citron vert et les tranches de piment. Mélange et goûte – rectifie si besoin avec un peu plus de sauce de poisson ou de citron vert.
- Répartis une portion de nouilles de riz dans chaque bol, puis verse le bouillon bien chaud avec les morceaux de bœuf. Parsème de coriandre fraîche et de ciboulette. Sers immédiatement.
Conservation
Bulion z wołowiną przechowuj osobno od makaronu. Zupę (bez makaronu) możesz zamrozić do 2 miesięcy. Makaron najlepiej ugotować świeży przy podgrzewaniu zupy.
