Soupe thaïe au porc haché et chou chinois pour un dîner rapide Recipe
Une soupe thaïe légère mais rassasiante, avec du porc haché, du chou chinois et du riz jasmin. En Thaïlande, on mange souvent ce type de soupe simple comme dîner ou souper maison rapide, quand on n’a pas le temps de cuisiner longtemps. Elle a un goût un peu entre un bouillon clair et un ragoût léger, mais assaisonné de sauce de poisson, d’ail et de citron vert.
Cette soupe rappelle le « comfort food » thaï maison – quelque chose entre un bouillon, un ragoût léger et une soupe de riz, mais avec une touche marquée de sauce de poisson, d’ail et de citron vert. Grâce au porc haché et au riz, elle est étonnamment rassasiante tout en restant légère et fraîche grâce au chou chinois. C’est exactement le type de plat qu’on pose sur la table en Thaïlande quand il faut nourrir rapidement toute la famille avec une seule casserole.
Conseils du chef
Fais bien dorer la viande dans une casserole bien chaude jusqu’à ce qu’elle commence à légèrement colorer – si elle rend trop d’eau, la soupe sera moins goûteuse. Ajoute le chou en fin de cuisson pour qu’il garde un peu de croquant et ne se défasse pas comme le chou d’une choucroute cuite longtemps. Goûte la soupe seulement après avoir ajouté la sauce de poisson, puis ajuste le sel – il est facile de trop saler, car la sauce de poisson est déjà très salée.
Suggestions de service
Sers la soupe avec un quartier de citron vert supplémentaire, de la coriandre fraîche ou de la ciboulette, et des rondelles de piment pour ceux qui aiment les plats relevés. Elle s’accorde très bien avec un thé vert bien frais ou une bière blonde légère de type lager, surtout pour un dîner en semaine. C’est un plat idéal pour une soirée d’automne après le travail, quand tu rentres transi de froid et que tu veux quelque chose de réconfortant sans passer des heures devant les fourneaux.
Ingrédients
- porc haché peut aussi être un mélange porc–boeuf haché - 300 g
- riz env. 2/3 de tasse - 120 g
- chou chinois (chou de Pékin) la moitié d’une tête moyenne - 300 g
- bouillon de volaille ou de légumes maison ou préparé avec un cube de bonne qualité - 1.2 l
- ail - 3 gousses
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- sauce de poisson peut être remplacée par un supplément de sauce soja, mais le goût sera moins thaï - 1.5 cuillères à soupe
- sucre de préférence brun, mais le sucre blanc convient aussi - 1 cuillère à café
- poivre blanc on peut utiliser du poivre noir, mais le blanc est plus typique thaï - 0.5 cuillères à café
- huile végétale par ex. de colza ou de tournesol - 1 cuillère à soupe
- ciboulette ou oignon nouveau ciselé, pour le service - 3 cuillères à soupe
- citron vert pour assaisonner dans l’assiette - 1 pièce
Préparation
- Rince le riz dans une passoire sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Laisse égoutter.
- Coupe le chou chinois en fines lanières. Épluche l’ail et hache-le finement.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute l’ail et fais-le revenir 30–40 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense sans brunir.
- Ajoute le porc haché. Émiette-le avec une cuillère et fais-le revenir 5–7 minutes, jusqu’à ce que la viande devienne grise et qu’il ne reste plus de morceaux roses et crus.
- Ajoute le riz rincé, mélange avec la viande et fais revenir encore 1 minute pour que les grains se réchauffent légèrement.
- Verse le bouillon, ajoute la sauce soja, la sauce de poisson, le sucre et le poivre blanc. Mélange, couvre la casserole et porte à ébullition.
- Réduis le feu au minimum et fais cuire 12–15 minutes à couvert, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais pas complètement défait. Remue de temps en temps pour éviter qu’il n’attache au fond.
- Ajoute le chou chinois coupé, mélange et fais cuire encore 3–4 minutes, jusqu’à ce que le chou ramollisse tout en gardant des bords légèrement croquants.
- Goûte la soupe et rectifie l’assaisonnement si nécessaire avec un peu plus de sauce soja ou une pincée de sel. Si tu aimes un goût plus poivré, ajoute un peu plus de poivre.
- Sers la soupe bien chaude, parsemée de ciboulette ciselée. Dans l’assiette, arrose de jus de citron vert selon ton goût.
Conservation
Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody lub bulionu, bo ryż wciąga płyn. Można zamrozić do 2 miesięcy, najlepiej bez dodatku świeżego szczypiorku i limonki (dodaj je po rozmrożeniu).
