Soupe thaïe à la courge butternut et à la citronnelle Recipe
Une soupe crémeuse et légèrement relevée à base de courge butternut, parfumée à la citronnelle et au lait de coco – la réponse thaïlandaise à notre soupe automnale de potiron. En Thaïlande, on mange souvent ce type de soupe le soir, lorsque la chaleur de la journée retombe et laisse place à un moment plus frais et paisible. Le parfum de citron vert et de gingembre fait de chaque bol un véritable plaid moelleux – ça réchauffe et met de bonne humeur.
Cette soupe thaïe à la courge butternut marie notre besoin automnal de chaleur avec la fraîcheur typiquement asiatique de la citronnelle, du citron vert et du gingembre. La douceur de la courge, équilibrée par l’acidité des agrumes et la rondeur du lait de coco, donne un velouté qui réconforte tout en réveillant les papilles. Ce plat évoque l’atmosphère des soirées thaïlandaises après une journée brûlante – calmes, mais toujours pleines de parfums.
Conseils du chef
La courge doit cuire jusqu’à ce que la fourchette y pénètre comme dans du beurre – si elle est insuffisamment cuite, la soupe sera grumeleuse et moins veloutée. Il est important d’écraser légèrement la citronnelle avec le manche du couteau, puis de la faire cuire entière et de la retirer avant de mixer, pour éviter les fibres dans la soupe. Fais aussi attention à la quantité de citron vert – ajoute-le à la fin, petit à petit, en goûtant, pour ne pas écraser la douceur naturelle de la courge.
Suggestions de service
Sers dans de grands bols, avec un filet de lait de coco sur le dessus, parsemé de coriandre ou de ciboulette et de cacahuètes grillées pour le contraste de textures. À boire, une eau citron vert–menthe ou un riesling sec mettront parfaitement en valeur les notes d’agrumes. C’est la soupe idéale pour une soirée tranquille et sombre après le travail, quand tu as envie de quelque chose de réconfortant à la place d’un bouillon classique.
Ingrédients
- courge butternut épluchée et coupée en dés peut être remplacée par une courge ordinaire - 800 g
- lait de coco entier pour une soupe plus crémeuse - 400 ml
- bouillon de légumes ou de volaille peut être préparé avec un cube, mais le fait maison est meilleur - 700 ml
- citronnelle en cas de manque, utiliser le zeste d’1 citron vert - 2 tiges
- gingembre frais morceau d’environ 3 cm - 20 g
- ail - 2 gousses
- oignon moyen - 1 pièce
- huile par exemple de colza ou de pépins de raisin - 2 cuillères à soupe
- pâte de curry rouge adapter la quantité à la force de la pâte - 1.5 cuillères à soupe
- sauce de poisson les végétaliens peuvent utiliser de la sauce soja - 1.5 cuillères à soupe
- sucre de canne ou sucre blanc - 1 cuillère à café
- jus de citron vert fraîchement pressé - 2 cuillères à soupe
- coriandre fraîche ciselée, pour le service - 2 cuillères à soupe
- sel selon le goût
- poivre selon le goût
Préparation
- Épluche l’oignon et coupe-le en dés. Épluche l’ail et le gingembre puis hache-les finement. Épluche la courge, retire les graines et coupe-la en dés d’environ 2 cm.
- Écrase légèrement les tiges de citronnelle avec le manche d’un couteau pour les fendre et libérer leur arôme, puis coupe chacune en 2–3 morceaux.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer.
- Ajoute l’ail, le gingembre et la pâte de curry rouge. Fais revenir 1–2 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense.
- Ajoute la courge et mélange pour bien l’enrober de pâte de curry. Fais revenir 3–4 minutes en remuant de temps en temps.
- Verse le bouillon, ajoute les tiges de citronnelle, la sauce de poisson et le sucre. Mélange, porte à ébullition, puis réduis le feu et laisse mijoter 15–20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette.
- Retire les tiges de citronnelle de la casserole. Mixe la soupe en un velouté lisse – au mixeur plongeant directement dans la casserole ou au blender (dans ce cas, mixe par portions).
- Ajoute le lait de coco, mélange et fais chauffer à feu doux 3–5 minutes sans laisser bouillir fortement.
- Assaisonne la soupe avec le jus de citron vert, du sel et du poivre. Goûte et, si nécessaire, ajoute encore un peu de sauce de poisson ou de sucre pour obtenir un équilibre légèrement sucré, salé et acidulé à la fois.
- Sers la soupe bien chaude, parsemée de coriandre fraîche. Tu peux ajouter quelques gouttes de lait de coco sur le dessus pour la décoration.
Conservation
Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Możesz ją też zamrozić do 2 miesięcy. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aby mleko kokosowe się nie zwarzyło. Jeśli zupa zgęstnieje, dolej trochę wody lub bulionu.
