Soupe de lentilles corail à la polonaise avec carottes et tomates Recipe
La soupe de lentilles corail à la polonaise est une façon simple d’associer cette légumineuse populaire dans les cuisines du monde aux saveurs bien connues en Pologne – carotte, céleri et tomates. Elle est épaisse, nourrissante et réconfortante, un peu comme un mélange de soupe de pois cassés et de soupe à la tomate, mais elle cuit beaucoup plus vite.
La soupe de lentilles corail à la polonaise allie la rapidité de la cuisine du quotidien au goût familier des légumes racines de notre bouillon. Elle est épaisse et riche comme une soupe de pois cassés, mais grâce aux lentilles elle cuit en un temps record et ne nécessite pas de trempage préalable. Un bouillon légèrement relevé, parfumé aux herbes et aux tomates, donne un plat au goût familier, mais un peu différent des soupes polonaises classiques.
Conseils du chef
Rince les lentilles dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit claire – la soupe sera ainsi moins trouble et plus douce pour l’estomac. Fais d’abord revenir les légumes racines dans un peu de matière grasse jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement ; cette étape change vraiment la profondeur du goût. Veille à ne pas trop cuire les lentilles jusqu’à les réduire complètement en purée – commence à vérifier après environ 15 minutes, car elles passent vite du stade « parfaitement tendres » à « complètement défaites ».
Suggestions de service
Sers avec une cuillerée de crème épaisse ou de yaourt nature et du persil plat ou de l’aneth haché, qui renforceront le caractère « polonais » de la soupe. Elle est délicieuse avec une belle tranche de pain complet au levain, surtout au retour d’une promenade hivernale ou d’une cueillette de champignons automnale. C’est aussi un déjeuner pratique « pour deux jours » – réchauffée le lendemain, elle est encore plus aromatique.
Ingrédients
- lentilles corail sèches, rincées - 200 g
- carottes coupées en dés - 2 pièces
- racine de persil coupée en dés - 1 pièce
- céleri-rave petit morceau, coupé en dés - 80 g
- oignon coupé en dés - 1 pièce
- ail finement haché - 2 gousses
- tomates concassées en boîte 1 boîte - 400 g
- bouillon de légumes ou de volaille - 1.2 l
- huile pour faire revenir les légumes - 2 cuillères à soupe
- feuille de laurier - 2 pièces
- piment de la Jamaïque grains entiers - 3 grains
- paprika doux - 1 cuillère à café
- paprika fort facultatif, selon le goût - 0.25 cuillères à café
- sel selon le goût
- poivre selon le goût
Préparation
- Rince les lentilles dans une passoire sous l’eau courante jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Laisse égoutter.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute les carottes, la racine de persil et le céleri. Fais revenir 5–6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes deviennent légèrement translucides et commencent à ramollir.
- Ajoute l’ail, le paprika doux et le paprika fort. Fais revenir encore 1 minute en remuant pour que les épices ne brûlent pas.
- Verse le bouillon, ajoute les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque. Porte à ébullition.
- Ajoute les lentilles égouttées et les tomates en boîte avec leur jus. Mélange.
- Fais cuire à feu moyen 18–20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et commencent à se défaire légèrement, et que les légumes soient bien cuits. Remue de temps en temps pour que les lentilles n’attachent pas au fond.
- Retire les feuilles de laurier et les grains de piment de la Jamaïque. Sale et poivre la soupe à ton goût. Si tu le souhaites, tu peux mixer légèrement la soupe au mixeur plongeant, par impulsions, pour l’épaissir tout en gardant des morceaux de légumes.
- Sers bien chaud, éventuellement parsemé de persil plat haché ou avec une cuillerée de yaourt nature.
Conservation
La soupe se conserve 3–4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique et se congèle très bien. À la décongélation, réchauffe doucement en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si elle est devenue trop épaisse.
