Soupe au chou chinois fermenté suan cai avec porc Recipe
Le suan cai est un chou chinois fermenté, cousin de notre cornichon et de la choucroute. Dans le nord de la Chine, ce type de soupe est un plat d’hiver typique : elle réchauffe, est légèrement acidulée et très nourrissante. Dans cette version, on utilise du chou chinois fermenté maison ou de la choucroute polonaise classique – le résultat est étonnamment proche, avec une saveur qui marie agréablement des notes familières à quelque chose de complètement nouveau.
Cette soupe au chou fermenté suan cai avec porc associe la tradition nord-chinoise des conserves d’hiver au goût bien connu de la choucroute pour les palais polonais. Le bouillon légèrement acidulé et réchauffant, garni de porc fondant, rappelle un peu le bigos sous forme de soupe, mais avec une touche marquée de gingembre, d’ail et d’épices asiatiques. C’est un plat qui a un côté exotique tout en restant étonnamment familier.
Conseils du chef
Goûte impérativement la choucroute avant de cuisiner – si elle est très acide, rince-la rapidement sous l’eau courante pour qu’elle ne domine pas la saveur de la soupe. Fais bien dorer le porc à feu vif pour développer les sucs, cela donne de la profondeur au bouillon et évite que la soupe soit fade. Après avoir ajouté la choucroute, fais mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre, mais ne fais pas trop cuire les légumes – la soupe doit garder une certaine texture.
Suggestions de service
Sers très chaud, avec une poignée de coriandre fraîche ou de ciboulette et, si tu aimes, un filet d’huile pimentée sur le dessus. Elle se marie très bien avec un petit bol de riz vapeur ou une tranche de pain complet si tu veux garder une touche polonaise. C’est la soupe idéale pour les soirées glaciales, au retour du ski ou d’une longue promenade avec le chien, quand tu as besoin de vraiment te réchauffer.
Ingrédients
- choucroute (ou chou chinois fermenté) légèrement pressée pour retirer l’excès de jus - 300 g
- épaule de porc ou échine coupée en fines lanières - 300 g
- bouillon de volaille ou de légumes maison ou préparé avec un cube de bonne qualité - 1.2 l
- gingembre frais coupé en fines tranches - 15 g
- gousses d’ail légèrement écrasées - 3 gousses
- sauce soja - 1.5 cuillères à soupe
- huile végétale par exemple huile de colza - 1 cuillère à soupe
- sucre équilibre l’acidité - 0.5 cuillères à café
- poivre blanc moulu facultatif - 0.25 cuillères à café
- tofu nature coupé en dés, facultatif - 150 g
- ciboulette ciselée, pour le service - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Presse légèrement la choucroute pour retirer l’excès de jus et hache-la en morceaux plus petits pour qu’elle soit plus facile à manger.
- Dans une casserole, fais chauffer l’huile sur feu moyen. Ajoute les tranches de gingembre et les gousses d’ail écrasées. Fais revenir 1–2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense sans brunir.
- Ajoute les lanières de porc. Fais revenir 4–5 minutes en remuant, jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée en surface.
- Ajoute la choucroute hachée, mélange et fais revenir encore 3–4 minutes pour la réchauffer légèrement et lier les saveurs avec la viande.
- Verse le bouillon, ajoute la sauce soja et le sucre. Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter à couvert environ 20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Si tu utilises du tofu, ajoute-le à la soupe pour les 5 dernières minutes de cuisson, juste pour le réchauffer sans qu’il ne se défasse.
- En fin de cuisson, assaisonne la soupe avec le poivre blanc et, si nécessaire, un peu de sel (garde en tête que la choucroute et la sauce soja sont déjà salées).
- Sers la soupe bien chaude, parsemée de ciboulette ciselée. Elle doit être légèrement acidulée, réchauffante et très aromatique.
Conservation
La soupe se conserve 2–3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique et son goût devient même plus rond le lendemain. Réchauffe-la doucement, sans faire bouillir trop fort, pour ne pas trop ramollir la viande et le tofu.
