Soupe allemande de pois cassés Erbsensuppe aux légumes Recipe
L’Erbsensuppe est une soupe allemande épaisse aux pois cassés, souvent servie avec de la saucisse ou du lard fumé. En Allemagne, on la sert fréquemment lors des fêtes populaires et à l’armée, car elle est très nourrissante et réchauffe parfaitement. Elle a un goût entre la soupe de pois et la soupe de légumes, avec un léger arôme fumé.
L’Erbsensuppe est une soupe allemande consistante et épaisse aux pois cassés, qui évoque les cantines militaires, les fêtes populaires et les food trucks près des stades. Elle associe l’onctuosité des pois longuement cuits à une base de légumes et à un léger arôme fumé, ce qui lui donne un goût de croisement entre la soupe de pois polonaise et une soupe de légumes du jour. C’est un plat qui réchauffe vraiment de l’intérieur et cale la faim pendant longtemps.
Conseils du chef
Il vaut la peine de faire tremper les pois quelques heures à l’avance : ils cuiront plus vite et seront plus crémeux. Si tu oublies, prolonge simplement le temps de cuisson et surveille le niveau d’eau. Mélange la soupe de temps en temps en fin de cuisson, car les pois qui épaississent ont tendance à accrocher au fond de la casserole. Ajoute les légumes coupés en petits dés suffisamment tôt pour qu’ils ramollissent sans complètement se défaire – c’est agréable de voir encore des morceaux de carotte et de céleri dans une soupe épaisse.
Suggestions de service
Sers l’Erbsensuppe avec des morceaux de saucisse, de lard, ou en version sans viande, accompagnée de pain au levain bien croustillant – c’est pratiquement un repas complet dans un seul bol. À boire, une bière blonde, un cidre ou tout simplement un thé chaud au citron conviennent très bien, surtout si tu reviens d’une promenade hivernale. C’est la soupe idéale pour les journées où les gens entrent et sortent sans arrêt de la maison – la casserole peut rester sur feu très doux, et chacun se sert une portion quand il a faim.
Ingrédients
- pois cassés moitiés, jaunes ou verts - 300 g
- eau - 1.5 l
- carotte moyenne - 2 pièces
- racine de persil - 1 pièce
- céleri-rave morceau - 100 g
- poireau partie blanche et vert clair - 0.5 pièces
- pommes de terre épluchées - 300 g
- lard fumé en dés - 100 g
- saucisse à cuire par ex. saucisses de Francfort ou autre saucisse fine - 200 g
- feuille de laurier - 2 pièces
- piment de la Jamaïque - 3 grains
- marjolaine séchée - 1 cuillère à café
- huile végétale pour faire revenir le lard - 1 cuillère à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir moulu à votre goût
Préparation
- Rince les pois cassés dans une passoire sous l’eau courante. Transfère-les dans une casserole, couvre avec 1,5 l d’eau et laisse tremper au minimum 1 heure (tu peux aussi les faire tremper toute la nuit, ils cuiront alors plus vite).
- Après le trempage, mets la casserole de pois cassés sur feu moyen, ajoute les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque. Porte à ébullition, écume éventuellement la mousse à la surface avec une cuillère, baisse le feu et fais cuire à couvert environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, épluche la carotte, la racine de persil, le céleri-rave et les pommes de terre. Coupe la carotte, la racine de persil et le céleri en petits dés, et les pommes de terre en dés un peu plus gros. Fends le poireau dans la longueur, rince-le soigneusement entre les couches et coupe-le en demi-rondelles.
- Fais chauffer l’huile dans une poêle, ajoute le lard et fais-le revenir 4–5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la graisse fonde et que le lard soit légèrement doré. Ajoute les légumes coupés (carotte, persil racine, céleri, poireau) et fais revenir ensemble 5–7 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir légèrement.
- Au bout de 30 minutes de cuisson des pois, ajoute dans la casserole les légumes revenus avec le lard ainsi que les pommes de terre. Mélange et poursuis la cuisson encore 25–30 minutes, jusqu’à ce que les pois et les pommes de terre soient tendres et qu’une partie des pois commence à se défaire, ce qui épaissira la soupe.
- Coupe la saucisse en rondelles. Quand les pois sont tendres, ajoute la saucisse à la soupe et fais encore cuire 5–10 minutes à feu doux.
- Retire de la soupe les feuilles de laurier et les grains de piment de la Jamaïque. Ajoute la marjolaine, sale et poivre à ton goût. Si tu souhaites une texture plus crémeuse, tu peux mixer brièvement 1–2 louches de soupe et les reverser dans la casserole.
- Sers la soupe bien chaude dans des assiettes creuses, éventuellement avec une tranche de pain.
Conservation
Zupa grochowa często gęstnieje po schłodzeniu – przy podgrzewaniu dolej trochę wody. Możesz zamrozić porcje zupy na 2–3 miesiące, najlepiej bez kiełbasy, którą dodasz świeżą przy ponownym gotowaniu.
