Soupe allemande de légumes Gemüsesuppe Recipe
Une soupe de légumes légère, souvent servie en Allemagne comme simple déjeuner en semaine, surtout quand il reste différents légumes au réfrigérateur. Elle a un goût un peu entre la soupe de légumes polonaise et la minestrone italienne, mais en plus délicat et moins tomaté. C’est une bonne façon de faire manger plus de légumes à toute la famille sans passer des heures devant la casserole.
La Gemüsesuppe allemande est une soupe qui utilise ce qu’il y a sous la main dans le réfrigérateur tout en restant légère et claire, sans crème lourde. Les saveurs reposent sur les légumes racines classiques, mais grâce aux haricots verts et au chou-fleur, la soupe est plus variée et nourrissante. C’est un plat qui revient souvent en semaine dans de nombreux foyers allemands comme repas de midi rapide et riche en légumes après le travail.
Conseils du chef
Fais seulement légèrement revenir les légumes au début, en veillant à ce qu’ils ne dorent pas – la soupe doit rester claire et au goût délicat. Ajoute les pommes de terre seulement après la première phase de cuisson du bouillon avec les légumes racines, ainsi elles ne se désagrègent pas et ne troublent pas la soupe. Vers la fin de la cuisson, goûte toutes les quelques minutes – les légumes doivent être tendres mais garder leur forme, surtout les haricots verts et le chou-fleur.
Suggestions de service
Sers-la comme déjeuner léger avec une tranche de pain de seigle au beurre ou avec du fromage frais – exactement comme on la mange dans de nombreuses familles allemandes en milieu de semaine. Pour une version plus consistante, tu peux ajouter dans l’assiette des petites pâtes déjà cuites ou quelques cuillères d’orge perlé cuit. À boire, une simple eau citronnée ou une tisane légère, par exemple à la mélisse, convient très bien, surtout si tu la sers le soir.
Ingrédients
- carotte - 2 pièce
- panais (racine de persil) - 1 pièce
- céleri-rave - 0.25 pièce
- poireau - 0.5 pièce
- pommes de terre - 3 pièce
- haricots verts - 150 g
- chou-fleur - 150 g
- bouillon de légumes - 1.2 l
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- feuille de laurier - 2 pièce
- piment de la Jamaïque (grains) - 3 pièce
- persil plat frais haché - 2 cuillères à soupe
- sel
- poivre noir moulu
Préparation
- Épluche la carotte, le panais et le céleri-rave et coupe-les en petits dés. Rince soigneusement le poireau, fends-le dans la longueur puis coupe-le en demi-rondelles. Épluche les pommes de terre et coupe-les en dés d’environ 1,5 cm.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute la carotte, le panais, le céleri-rave et le poireau, mélange et fais revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement sans colorer.
- Verse le bouillon, ajoute les feuilles de laurier et les grains de piment de la Jamaïque. Porte à ébullition, puis réduis le feu à moyen et fais cuire 10 minutes.
- Ajoute les pommes de terre, les haricots verts et les fleurettes de chou-fleur. Fais cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres mais pas trop cuits – vérifie avec une fourchette, elle doit les transpercer facilement.
- Retire les feuilles de laurier et les grains de piment de la Jamaïque. Assaisonne la soupe de sel et de poivre selon ton goût.
- Pour finir, ajoute le persil plat haché, mélange et sers immédiatement.
Conservation
Zupa po wystudzeniu gęstnieje, bo ziemniaki chłoną płyn – przy podgrzewaniu dolej odrobinę wody lub bulionu. Można ją zamrozić do 2 miesięcy, najlepiej bez świeżych ziół, które lepiej dodać po rozmrożeniu.
