Sopa de frijoles blancos – soupe mexicaine aux haricots blancs Recipe
Cette soupe de haricots blancs est la version mexicaine de notre soupe de haricots, mais avec des tomates, du cumin et du citron vert. Au Mexique, elle est souvent servie comme déjeuner copieux les jours plus frais, surtout dans les régions montagneuses. Elle est épaisse, réconfortante et délicieuse avec des morceaux de tortilla croustillants.
Cette sopa de frijoles blancos montre comment les Mexicains savent créer une grande profondeur de goût à partir d’ingrédients simples – ici, le paprika fumé, le cumin et l’acidité du citron vert jouent un rôle clé et réveillent tout le bol. La soupe est épaisse, légèrement épicée, avec un arôme marqué de tomates et de coriandre, et les morceaux de tortilla croustillants remplacent le pain classique. Ce plat est particulièrement associé aux soirées fraîches dans les régions montagneuses du Mexique, où un bol de cette soupe de haricots réchauffe vraiment.
Conseils du chef
Fais cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais sans se défaire – la soupe sera ainsi épaisse tout en conservant des grains bien distincts, et non une purée. Veille à ce que l’oignon ne dore pas au début, sinon il dominera le goût des épices délicates ; fais revenir les épices juste un court instant, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum intense. Si la soupe te semble trop acide après l’ajout du citron vert, équilibre-la avec une pincée de sucre ou un peu de bouillon supplémentaire.
Suggestions de service
Sers-la avec des chips de tortilla maison ou des galettes de maïs grillées, à tremper dans la soupe comme dans un ragoût. Elle s’accorde très bien avec une bière légère type lager ou de l’eau au citron vert et une pincée de sel, dans le style mexicain. C’est un excellent plat pour un déjeuner dominical tranquille ou un dîner après une promenade hivernale, quand tout le monde rêve de quelque chose de vraiment réconfortant.
Ingrédients
- haricots blancs secs, trempés toute une nuit dans de l’eau froide - 300 g
- oignon coupé en dés - 1 pièce
- ail finement haché - 3 gousses
- carotte coupée en petits dés - 1 pièce
- céleri branche coupé en petits dés - 1 tige
- tomates en boîte concassées - 400 g
- bouillon de légumes maison ou préparé avec un cube - 1.2 l
- cumin moulu pour un arôme mexicain - 1 cuillère à café
- paprika doux moulu pour assaisonner - 1 cuillère à café
- piment frais sans graines, finement haché, facultatif - 0.5 pièces
- huile végétale pour faire revenir les légumes - 2 cuillères à soupe
- feuille de laurier séchée - 2 pièces
- coriandre fraîche feuilles hachées pour le service, peut être remplacée par du persil plat - 2 cuillères à soupe
- citron vert coupé en quartiers pour le service - 1 pièce
- sel selon le goût
- poivre noir selon le goût
Préparation
- Égoutte les haricots trempés, rince-les et mets-les dans une grande casserole. Couvre d’eau fraîche de façon à dépasser les haricots d’environ 3 cm. Porte à ébullition, baisse le feu et fais cuire 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les haricots commencent à ramollir sans être complètement tendres. Égoutte-les en réservant environ 1 tasse d’eau de cuisson.
- Dans cette même grande casserole ou une autre, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le faire dorer.
- Ajoute la carotte, le céleri et l’ail, puis fais revenir encore 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir légèrement.
- Ajoute le cumin, le paprika doux et le piment frais haché si tu en utilises. Fais revenir environ 30 secondes, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense.
- Ajoute les tomates en boîte, le bouillon, les feuilles de laurier, les haricots cuits et l’eau de cuisson réservée. Mélange, porte à ébullition puis baisse le feu au minimum.
- Fais mijoter la soupe à couvert 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient complètement tendres et que la saveur soit bien développée et légèrement épaisse.
- Retire les feuilles de laurier. Si tu veux une consistance plus épaisse, prélève 2 à 3 louches de soupe (avec haricots et légumes), mixe-les au blender jusqu’à consistance lisse puis reverse dans la casserole en mélangeant.
- Assaisonne la soupe avec du sel et du poivre selon ton goût. Sers bien chaud, parsemé de coriandre fraîche, avec des quartiers de citron vert à presser dessus.
Conservation
Conserve la soupe refroidie au réfrigérateur dans un récipient bien fermé. Elle se réchauffe très bien et son goût s’intensifie encore le lendemain. Ajoute la coriandre fraîche et le jus de citron vert seulement au moment de servir.
