Gratin sucré de petit pain aux pommes et aux raisins secs Recipe
Ce gratin sucré est une version dessert de pain au lait gratiné, un peu comme un mélange entre une brioche polonaise et un pudding de pain anglais. Les petits pains, les pommes et les raisins secs cuisent dans un lait vanillé aux œufs, créant un dessert moelleux, parfumé à la cannelle. Il est délicieux servi chaud, surtout lors d’un après-midi frais.
Ce gratin est l’essence même du « quelque chose de sucré avec ce qu’il reste » à la polonaise – une façon d’utiliser les petits pains rassis qui rappelle immédiatement la cuisine familiale. L’association de pommes revenues à la cannelle, de pain imbibé et de lait vanillé donne un cœur moelleux et crémeux surmonté d’une croûte légèrement croustillante et beurrée. C’est un dessert qui sent le soir d’automne, tout en restant aussi simple qu’un repas du quotidien.
Conseils du chef
Les petits pains ne doivent pas être complètement frais – légèrement rassis, ils absorbent mieux l’appareil lait-œufs et ne se transforment pas en bouillie. Veille à ce que le lait soit seulement tiède et non brûlant, sinon les œufs risquent de coaguler dans le bol et de former des grumeaux. Pendant la cuisson, jette un œil au bout de 25 minutes : si le dessus dore trop vite, couvre le gratin d’une feuille de papier aluminium.
Suggestions de service
Il est préférable de le servir chaud, avec une cuillerée de crème épaisse, de yaourt grec ou une boule de glace à la vanille – surtout après un déjeuner dominical. À boire, un thé au citron, du lait chaud au miel ou un café léger au lait s’accordent très bien. Lors des après-midis froids, il fonctionne aussi très bien comme dîner sucré après une promenade hivernale ou une séance de patin à glace.
Ingrédients
- petit pain de blé peuvent être rassis - 5 pièces
- pomme moyennes, de préférence légèrement acidulées - 4 pièces
- raisins secs - 60 g
- lait - 500 ml
- œuf - 3 pièces
- sucre - 70 g
- sucre vanillé - 1 cuillère à café
- cannelle moulue - 1 cuillère à café
- beurre 20 g pour le plat et le dessus, 10 g pour les pommes - 30 g
- chapelure pour saupoudrer le plat - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Fais tremper les raisins secs dans de l’eau chaude et laisse reposer 10 minutes pour les ramollir, puis égoutte-les.
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur voûte et sole). Beurre un plat allant au four avec 10 g de beurre et saupoudre-le de chapelure, puis enlève l’excédent.
- Coupe les petits pains en tranches ou en gros dés. Dispose-les librement dans le plat.
- Épluche les pommes, retire les trognons et coupe-les en fines lamelles ou en petits dés. Dans une poêle, fais fondre 10 g de beurre, ajoute les pommes, la moitié du sucre et la moitié de la cannelle. Fais revenir 5 à 7 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que les pommes ramollissent légèrement sans se défaire.
- Répartis les pommes et les raisins secs de manière uniforme entre les morceaux de petit pain dans le plat.
- Dans une petite casserole, fais tiédir le lait (il doit être chaud mais pas brûlant). Dans un bol, bats les œufs avec le reste de sucre et le sucre vanillé, puis verse le lait tiède en filet tout en mélangeant.
- Verse uniformément l’appareil lait-œufs dans le plat, de façon à bien imbiber les petits pains. Attends 10 minutes pour que le liquide soit absorbé par le pain.
- Coupe les 10 g de beurre restants en petits morceaux et répartis-les sur le dessus du gratin. Saupoudre avec le reste de cannelle.
- Enfourne le plat dans le four préchauffé et fais cuire environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que l’appareil aux œufs soit pris (le centre ne doit plus être liquide).
- À la sortie du four, laisse reposer le gratin 5 à 10 minutes. Sers chaud, éventuellement saupoudré de sucre glace.
Conservation
Les restes de gratin sucré se conservent au réfrigérateur, bien couverts, pendant 1 à 2 jours. Réchauffe-les doucement au four ou au micro-ondes ; ils sont meilleurs légèrement tièdes que complètement froids.
