Cheesecake de Cracovie avec grillage Recipe
Le cheesecake de Cracovie est un gâteau polonais classique avec une épaisse couche de fromage blanc sur un fond de pâte sablée, reconnaissable à son décor de grillage de pâte sur le dessus. Il apparaît souvent sur la table des fêtes, mais convient aussi parfaitement comme dessert du week-end avec un café. C’est un peu l’équivalent polonais du cheesecake new-yorkais, mais dans une version plus rustique, à base de fromage blanc.
Le cheesecake de Cracovie avec grillage se distingue par sa couche épaisse et compacte de fromage blanc sur un fond sablé au beurre, ainsi que par son grillage doré caractéristique sur le dessus, qui évoque immédiatement les pâtisseries de Cracovie. Contrairement aux cheesecakes très crémeux de style occidental, celui-ci a une structure de fromage blanc bien marquée, souvent agrémentée de raisins secs et d’écorce d’orange confite, ce qui lui donne un caractère très festif. C’est un gâteau qui fait beaucoup d’effet sur la table et qui est encore meilleur le lendemain, lorsque l’appareil au fromage s’est « stabilisé ».
Conseils du chef
Mouds soigneusement le fromage blanc au moins deux fois ou utilise un fromage blanc déjà moulu de bonne qualité, mais évite les préparations trop liquides – un fromage trop aqueux fera retomber le cheesecake et le rendra pâteux. Tous les ingrédients de l’appareil au fromage doivent être à température ambiante, et ajoute les œufs un par un en les battant brièvement, afin de ne pas trop aérer la masse – cela aide à garder une surface régulière, sans fissures. Après la cuisson, laisse le cheesecake dans le four légèrement entrouvert, puis laisse-le complètement refroidir avant de le couper, même si la tentation est grande de le goûter tout de suite.
Suggestions de service
Le cheesecake de Cracovie est meilleur bien frais, coupé en rectangles réguliers, servi avec un café noir bien corsé ou un thé au citron – il est parfait comme dessert après le repas dominical. Pour les fêtes, tu peux le saupoudrer légèrement de sucre glace ou le décorer de fins bâtonnets d’écorce d’orange confite pour renforcer ses notes d’agrumes. Il supporte très bien le transport, ce qui en fait un excellent gâteau « à emporter » pour une réunion de famille à l’extérieur ou au bureau pour une célébration collective.
Ingrédients
- fromage blanc demi-gras moulu de préférence passé deux fois au hachoir - 1 kg
- beurre mou, à température ambiante - 250 g
- farine pour la pâte sablée - 350 g
- sucre pour la pâte sablée - 150 g
- œufs 3 pour la pâte, 3 pour l’appareil au fromage - 6 pièces
- sucre pour l’appareil au fromage - 200 g
- sucre vanillé - 1 paquet
- écorce d’orange confite finement coupée ; facultatif - 60 g
- farine pour l’appareil au fromage - 2 cuillères à soupe
- raisins secs facultatif, préalablement trempés dans de l’eau tiède - 60 g
- sel pour la pâte sablée - 1 pincée
- jaune d’œuf pour badigeonner le grillage - 1 pièce
Préparation
- Prépare la pâte sablée : dans un saladier, mets la farine de blé et le sucre glace, ajoute une pincée de sel. Ajoute le beurre mou coupé en morceaux et 3 œufs.
- Pétris rapidement la pâte à la main ou avec un robot muni du crochet, jusqu’à ce que les ingrédients soient amalgamés. Forme une boule, divise-la en deux parts – une plus grande (environ 2/3 de la pâte) et une plus petite (1/3 de la pâte). Enveloppe de film alimentaire et place au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Tapisse un moule d’environ 25×35 cm de papier cuisson.
- Étale la plus grande partie de pâte refroidie en un rectangle et fonce-en le fond du moule. Pique la pâte à la fourchette en plusieurs endroits.
- Fais précuire le fond dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Sors-le du four et laisse tiédir. Baisse la température du four à 170°C.
- Prépare l’appareil au fromage : fouette le beurre mou (le reste de la recette, s’il en reste) avec le sucre et le sucre vanillé au batteur jusqu’à obtention d’un mélange clair et mousseux (environ 5 minutes).
- Ajoute les œufs un par un (3 pièces), en continuant de battre à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité.
- Ajoute le fromage blanc moulu et la fécule (farine) de pomme de terre. Mixe brièvement ou mélange à la cuillère juste pour combiner les ingrédients, afin de ne pas trop aérer l’appareil.
- Ajoute l’écorce d’orange confite et les raisins secs, mélange délicatement à la cuillère.
- Verse l’appareil au fromage sur le fond précuit et lisse la surface.
- Étale la plus petite partie de pâte sablée et coupe-la en bandes d’environ 1,5 à 2 cm de largeur. Dispose les bandes sur le dessus de l’appareil au fromage en formant un grillage.
- Bats le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau et badigeonne-en les bandes de pâte sur le dessus.
- Enfourne le cheesecake dans le four préchauffé à 170°C et fais cuire environ 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et que le grillage soit bien doré. Si le dessus colore trop vite, couvre le gâteau lâchement de papier aluminium.
- Après la cuisson, éteins le four, entrouvre la porte et laisse le cheesecake à l’intérieur environ 15 minutes pour qu’il refroidisse progressivement. Ensuite, sors-le et laisse-le complètement refroidir.
- Avant de le couper, il est préférable de le placer au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute une nuit – il se coupera mieux et développera pleinement sa saveur.
Conservation
Conserve le cheesecake au réfrigérateur, bien couvert ou dans une boîte hermétique, pendant 3 à 4 jours. Sors les parts quelques minutes avant de servir pour qu’elles reviennent légèrement à température. Il se congèle aussi bien : emballe les parts individuellement et décongèle-les au réfrigérateur.
