Salade turque de lentilles vertes et de légumes Recipe
La salade turque de lentilles vertes et de légumes est un plat nourrissant mais léger, parfait pour un déjeuner au travail ou comme accompagnement du dîner. Les lentilles remplacent ici la viande, tandis que les légumes frais et les herbes apportent du croquant et du parfum. En Turquie, les salades à base de légumineuses sont particulièrement appréciées par ceux qui souhaitent manger moins de viande tout en restant bien rassasiés.
Cette salade de lentilles vertes s’inspire de la tradition turque de plats rassasiants mais légers, basés sur les légumineuses plutôt que sur la viande. L’association des lentilles avec des légumes croquants, beaucoup de persil et du cumin évoque le goût des lokantas familiales d’Istanbul. Grâce au citron et à l’huile d’olive, elle est fraîche et énergisante, tout en étant suffisamment consistante pour remplacer un repas complet.
Conseils du chef
Faites cuire les lentilles juste jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes : si elles sont trop cuites, la salade se transformera en purée. Ajoutez les légumes seulement lorsque les lentilles sont complètement refroidies, sinon le concombre perdra son croquant et les tomates rendront trop de jus. Avant de servir, goûtez et renforcez le citron et le sel : une salade froide paraît toujours moins relevée qu’un plat chaud.
Suggestions de service
C’est un excellent déjeuner à emporter – elle supporte sans problème plusieurs heures dans un sac pour le travail ou les cours, sans flétrir comme une salade verte. À la maison, je la sers souvent en accompagnement de fromage halloumi grillé ou de poulet rôti, lorsque je veux quelque chose de plus léger que des pommes de terre. Pour les rencontres estivales au jardin, je la propose dans un grand saladier à côté du barbecue, car elle supporte bien de rester sur la table même lorsqu’il fait chaud.
Ingrédients
- lentilles vertes - 200 g
- poivron - 1 pièce
- concombre - 1 pièce
- tomates cerises - 200 g
- oignon - 0.5 pièces
- persil plat frais - 4 cuillères à soupe
- huile d’olive - 4 cuillères à soupe
- jus de citron - 3 cuillères à soupe
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- sel
- poivre
Préparation
- Rincez les lentilles dans une passoire sous l’eau courante. Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide de façon à dépasser les grains d’environ 3 cm et portez à ébullition.
- Faites cuire les lentilles à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas défaites. Égouttez-les dans une passoire et laissez-les refroidir.
- Lavez le poivron, retirez le pédoncule et les graines, puis coupez-le en petits dés. Lavez le concombre, pelez-le si nécessaire et coupez-le en dés. Coupez les tomates cerises en deux ou en quartiers.
- Pelez l’oignon rouge et émincez-le en très fines lamelles. Lavez, séchez puis hachez finement le persil plat.
- Dans un grand saladier, mélangez les lentilles refroidies, le poivron, le concombre, les tomates, l’oignon et le persil.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le cumin, le sel et le poivre. Fouettez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Versez la sauce sur la salade et mélangez délicatement pour ne pas écraser les tomates. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel ou en citron si nécessaire.
- Vous pouvez servir la salade immédiatement ou la placer 30 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mêlent.
Conservation
Conservez la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se garde 2 à 3 jours ; remuez-la avant de servir et, si besoin, rafraîchissez-la avec un peu de jus de citron et d’huile d’olive supplémentaires.
