Salade mexicaine aux haricots noirs, mangue et citron vert Recipe
Cette salade colorée associe la douceur d’une mangue bien mûre à la texture crémeuse des haricots noirs et à l’acidité vive du citron vert. Au Mexique, des mélanges similaires sont souvent servis comme entrée légère avec de la viande grillée, ou comme déjeuner à part entière lors des journées chaudes. Elle rappelle à la fois une salade et une salsa – on peut la manger à la fourchette ou la déguster avec des nachos.
Cette salade réunit les contrastes typiques de la cuisine mexicaine : des haricots crémeux, une mangue juteuse et sucrée, des légumes croquants et une vinaigrette bien relevée au citron vert. Elle a quelque chose à la fois de la salade et de la salsa – vous pouvez la manger à la cuillère dans un bol, mais aussi la déguster avec des nachos comme un dip. Grâce aux haricots, elle est vraiment rassasiante tout en restant légère et rafraîchissante, surtout par temps chaud.
Conseils du chef
Choisissez une mangue bien mûre mais encore ferme – si elle est trop molle, elle se désagrégera dans le saladier et vous obtiendrez une sorte de purée au lieu d’une salade. Après avoir rincé les haricots, laissez-leur un peu de temps pour bien s’égoutter, sinon la vinaigrette sera diluée et perdra en intensité. Goûtez la salade après 10 à 15 minutes de repos sur le plan de travail – les saveurs du citron vert, du miel et du chili auront eu le temps de se mêler et l’ensemble sera plus harmonieux.
Suggestions de service
Elle accompagne parfaitement le poulet grillé, le poisson ou le halloumi – il suffit de poser un saladier de cette salade sur la table et le repas au barbecue est prêt. Pour les soirées à la maison, je la sers souvent à côté d’un bol de nachos et de guacamole, ainsi chacun choisit de la manger à la fourchette ou comme dip coloré. À boire, une eau au citron vert, une limonade légère ou une bière blonde se marient très bien avec cette salade, surtout lors d’un barbecue du soir sur le balcon.
Ingrédients
- haricots noirs en conserve égouttés et rincés - 400 g
- mangue bien mûre mais ferme, coupée en dés - 1 pièce
- poivron rouge coupé en petits dés - 1 pièce
- concombre épépiné, coupé en dés - 0.5 pièces
- oignon rouge finement haché - 0.5 pièces
- coriandre fraîche hachée - 10 g
- citron vert pour le jus - 2 pièces
- huile végétale ou huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- miel ou sirop d’érable - 1 cuillère à café
- sel ou selon le goût - 0.5 cuillère à café
- poivre noir moulu - 0.25 cuillère à café
- piment chili frais finement haché, facultatif - 0.5 pièces
Préparation
- Égouttez les haricots noirs dans une passoire et rincez-les sous l’eau froide courante. Laissez reposer quelques minutes pour bien les laisser s’égoutter.
- Pelez la mangue, détachez la chair du noyau et coupez-la en dés d’environ 1 cm. Coupez le poivron et le concombre en dés de taille similaire. Hachez finement l’oignon et le piment chili (si vous en utilisez).
- Dans un grand saladier, mélangez le jus pressé des citrons verts, l’huile, le miel, le sel et le poivre. Fouettez à la fourchette pendant environ 20 secondes, jusqu’à ce que les ingrédients forment une sauce homogène.
- Ajoutez dans le saladier avec la sauce les haricots, la mangue, le poivron, le concombre, l’oignon et le piment chili. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les morceaux de mangue.
- Terminez en ajoutant la coriandre hachée, mélangez encore légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou du citron vert si nécessaire. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se développent, puis servez.
Conservation
Sałatka z czasem puszcza trochę soku – przed podaniem zamieszaj ją ponownie i ewentualnie dodaj odrobinę świeżego soku z limonki.
