Salade landaise au canard, foie gras et noix Recipe
La salade landaise est une salade généreuse du sud-ouest de la France, où le canard est presque aussi important que la baguette. Dans une même assiette se retrouvent des feuilles de salade croquantes, du canard poêlé, des tranches de foie gras et des touches sucrées comme la pomme ou les pruneaux. En France, ce plat apparaît souvent dans les bistrots comme un vrai plat de déjeuner – c’est une salade, mais après l’avoir mangée, on n’a plus besoin de second plat.
Temps de préparation
25 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
45 min
Portions
4
Ingrédients
- magret de canard - 2 pièces
- foie gras - 80 g
- salade verte - 120 g
- pomme - 1 pièce
- pruneaux secs - 8 pièces
- noix de Grenoble ou noix communes - 40 g
- lard en tranches - 80 g
- vinaigre de vin - 2 cuillères à soupe
- moutarde - 1 cuillère à café
- huile - 3 cuillères à soupe
- miel - 1 cuillère à café
- sel
- poivre
Ingrédient principal:
canard
Préparation
- Sortez les magrets de canard du réfrigérateur 20 minutes à l’avance, séchez-les avec du papier absorbant et incisez la peau en croisillons, en faisant attention à ne pas entailler la viande.
- Salez et poivrez les magrets des deux côtés. Faites chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen et déposez les magrets côté peau vers le bas. Faites cuire environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et que la graisse soit fondue.
- Retournez les magrets et faites-les cuire encore 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la viande soit souple mais résistante sous la pression du doigt. Déposez-les sur une assiette, couvrez légèrement de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes.
- Dans la même poêle, faites revenir les tranches de lard 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Coupez la pomme en fines tranches ou en bâtonnets et retirez le cœur. Coupez les pruneaux secs en deux. Hachez grossièrement les noix.
- Dans un grand saladier, mélangez le vinaigre, la moutarde, le miel, une pincée de sel et du poivre. En fouettant avec une fourchette ou un petit fouet, versez l’huile en filet jusqu’à obtenir une sauce plus épaisse.
- Ajoutez dans le saladier les feuilles de salade, la pomme, les pruneaux et les noix. Mélangez délicatement avec les mains ou une pince pour bien enrober tous les ingrédients de sauce.
- Coupez le canard en fines tranches perpendiculairement aux fibres. Coupez le foie gras ou le pâté en fines tranches.
- Répartissez la salade dans les assiettes, disposez par-dessus les tranches de canard, le lard et le foie gras. Poivrez généreusement au moulin et servez aussitôt, tant que la viande est encore légèrement tiède.
Conservation
Au réfrigérateur :
1 jours
Congélation :
Non
Sałatkę najlepiej zjeść od razu, bo liście szybko wiotczeją. Jeśli chcesz przechować, trzymaj oddzielnie usmażoną kaczkę, boczek i sos, a sałatę i dodatki wymieszaj tuż przed podaniem.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
Publié le:
Mis à jour le:
Oceń przepis
Moyenne :
(0 notes)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
