Salade espagnole d’oranges, d’olives et d’oignon rouge Recipe
Cette salade andalouse d’oranges, d’olives et d’oignon rouge est une association fraîche et contrastée de saveurs sucrées, salées et légèrement piquantes. Dans le sud de l’Espagne, on la sert souvent en hiver, quand les oranges sont au summum de leur douceur, comme entrée avec du poisson ou de la viande grillée. Pour un palais français, elle peut évoquer un mélange entre salade de fruits et entrée salée – surprenant, mais très addictif.
Cette salade andalouse illustre parfaitement la manière dont la cuisine espagnole marie les fruits sucrés à des éléments salés : les oranges juteuses contrastent ici avec les olives intenses et salées et l’oignon rouge plus piquant. Le cumin et une bonne huile d’olive lui donnent un parfum légèrement oriental et profond, difficile à comparer à celui des salades françaises classiques. Ce plat brille particulièrement en hiver, lorsque les oranges sont les plus sucrées et les plus parfumées.
Conseils du chef
Pelez les oranges en retirant soigneusement toute la membrane blanche – même une fine couche peut apporter une amertume désagréable qui dominera la sauce délicate. Pour l’oignon coupé en lamelles, il vaut vraiment la peine de le plonger quelques minutes dans de l’eau froide ou de l’eau avec un peu de vinaigre : il perdra de son piquant tout en restant croquant. Assaisonnez la sauce à la fin, après avoir goûté la salade avec le jus d’orange, car la douceur et l’acidité naturelles du fruit influencent fortement l’équilibre final des saveurs.
Suggestions de service
Servez-la légèrement fraîche comme entrée avec des poissons grillés, de la cabillaud rôti ou un simple poulet à la poêle. Lors de repas entre amis, elle est parfaite sur un grand plat, à côté d’un plateau de fromages et d’une baguette, que l’on peut tremper dans le jus au fond du plat. À boire, choisissez un vin blanc sec (par exemple un verdejo) ou simplement une eau très gazeuse avec une rondelle de citron.
Ingrédients
- orange juteuses, de préférence sans pépins - 4 pièces
- olives noires dénoyautées, coupées en rondelles ou en moitiés - 60 g
- oignon rouge coupé en très fines lamelles - 1 pièce
- huile d’olive de préférence extra vierge - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de vin blanc ou de xérès - 1 cuillère à soupe
- sel de mer au goût
- poivre noir fraîchement moulu, au goût
- persil plat haché, facultatif - 1 cuillère à soupe
- cumin moulu facultatif, pour une légère note épicée - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Épluchez l’oignon, coupez-le en deux puis en très fines lamelles. Si vous souhaitez adoucir son goût, recouvrez-le d’eau froide pendant 5 minutes puis égouttez-le bien.
- Pelez les oranges en retirant soigneusement la peau et la membrane blanche. Le plus simple est de couper le haut et le bas, de poser le fruit sur la planche puis de retirer la peau en bandes de haut en bas avec un couteau.
- Coupez les oranges pelées en épaisses rondelles ou en quartiers, en conservant un maximum de jus. Disposez-les sur un grand plat ou un plat de service.
- Répartissez les lamelles d’oignon et les morceaux d’olives noires sur les oranges.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, une pincée de sel, du poivre et éventuellement le cumin. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement – la sauce doit être légèrement acidulée et bien relevée.
- Arrosez la salade avec la sauce préparée, en veillant à ce qu’un peu de sauce arrive aussi au fond du plat, là où se rassemblera le jus des oranges.
- Parsemez le tout de persil haché et laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent. Servez aussitôt.
Conservation
Conservez les restes de salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 24 heures. Mélangez rapidement avant de servir ; la texture de l’oignon sera un peu plus douce, mais les saveurs resteront agréablement fondues.
