Salade espagnole de poivrons rôtis et de thon aux câpres Recipe
Cette salade rappelle les ensaladas populaires en Espagne, servies dans les bars à l’heure du déjeuner – beaucoup de légumes, un peu de poisson et une bonne dose d’huile d’olive. Le poivron rôti et sucré se marie avec le thon au goût prononcé et les câpres salées, le tout relevé d’une légère note citronnée et très fraîche. Elle est parfaite comme déjeuner léger par une journée de forte chaleur ou comme plat coloré sur une table de tapas partagées.
Cette salade est l’essence des bars à tapas espagnols : le poivron rôti, doux et légèrement fumé, le thon au goût prononcé et les câpres intensément salées forment une combinaison qui se suffit presque à elle‑même. La vinaigrette citronnée et généreuse en huile d’olive rend le plat à la fois léger et rassasiant, et après un court repos à température ambiante, les saveurs se fondent comme dans les meilleures ensaladas d’Andalousie.
Conseils du chef
Fais rôtir les poivrons jusqu’à ce que la peau soit bien grillée par endroits – n’aie pas peur des cloques noires, ce sont elles qui apportent la note légèrement fumée caractéristique. Après les avoir pelés, sèche bien les lanières de poivron avec du papier absorbant pour éviter que la salade ne devienne aqueuse, et mélange le thon vraiment délicatement, juste pour répartir les ingrédients, sinon il se transformera en pâte. Si tu as le temps, prépare la salade au moins 30 minutes avant de servir – elle sera nettement meilleure après avoir reposé.
Suggestions de service
Idéalement, sers‑la avec un vin blanc sec bien frais (par exemple un verdejo ou un sauvignon blanc léger) ou avec de l’eau gazeuse et une rondelle de citron pour une version sans alcool. Elle est parfaite comme plat principal sur un balcon en été ou pour un pique‑nique – il suffit d’ajouter un bol d’olives et quelques tranches de jambon sec. Pour les grandes tablées, pose simplement un grand saladier de salade au centre de la table de tapas, à côté d’un panier de pain chaud.
Ingrédients
- poivron - 3 pièce
- thon - 160 g
- câpres - 2 cuillère à soupe
- oignon - 0.5 pièce
- huile d’olive - 3 cuillère à soupe
- vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe
- citron - 0.5 pièce
- ail - 1 gousse
- persil plat - 2 cuillère à soupe
- sel -
- poivre -
- pain - 3 tranche
Préparation
- Préchauffe le four à 220°C (chaleur voûte‑sole). Lave et sèche les poivrons, puis dispose‑les entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Fais rôtir les poivrons 20–25 minutes, en les retournant toutes les 7–8 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien noircie par endroits et que des cloques noires apparaissent.
- Transfère les poivrons chauds dans un saladier et couvre d’une assiette ou de film alimentaire pendant 10 minutes – la peau se détachera ainsi plus facilement.
- Une fois tièdes, retire la peau des poivrons, enlève les graines et les pédoncules. Coupe la chair en lanières d’environ 1 cm de large.
- Épluche l’oignon et coupe‑le en très fines lamelles. Épluche l’ail et hache‑le finement ou presse‑le au presse‑ail.
- Dans un bol, mélange l’huile d’olive, le vinaigre de vin, le jus d’un demi‑citron, l’ail, une pincée de sel et de poivre. Goûte et rectifie l’assaisonnement si besoin – la sauce doit être légèrement acide et bien relevée.
- Dans un grand saladier, mets les lanières de poivrons rôtis, l’oignon, les câpres et le thon égoutté, grossièrement émietté en gros morceaux. Mélange délicatement pour ne pas écraser le poisson.
- Arrose le tout avec la sauce préparée, mélange à nouveau délicatement et laisse reposer au moins 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent.
- Avant de servir, parsème la salade de persil plat haché. Sers avec des tranches de pain légèrement grillées à la poêle sèche ou au grille‑pain, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes sur les bords.
Conservation
Les restes de salade se conservent bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un récipient fermé. Le goût devient souvent encore plus intense le lendemain. Sers‑la de préférence à température ambiante. Évite de congeler cette salade, car les poivrons rôtis et le thon perdraient en texture.
