Salade espagnole au thon, œufs et haricots verts Recipe
Cette salade rappelle l’ensalada mixta basque, où l’on associe thon, œufs et légumes. Les haricots verts apportent du croquant, tandis que l’huile d’olive et le vinaigre forment une sauce simple mais très parfumée. C’est une excellente idée de déjeuner d’été, à emporter dans une boîte au travail ou en pique-nique.
Cette salade est une version très familiale de l’ensalada mixta basque – simple mais avec du caractère : le thon salé, les œufs crémeux et les haricots verts fermes composent un plat rassasiant et riche en protéines. Les pommes de terre lui donnent des airs de léger déjeuner espagnol plutôt que d’entrée, et la vinaigrette huile d’olive–vinaigre–moutarde relie joliment tous les ingrédients. Elle est délicieuse tiède, à peine refroidie, comme totalement froide le lendemain.
Conseils du chef
Sors les haricots de l’eau alors qu’ils sont encore légèrement croquants – s’ils sont trop cuits, la salade perdra en fraîcheur et en couleur. Après la cuisson, plonge impérativement les œufs dans de l’eau très froide : le jaune restera bien jaune, sans auréole grise. Il est préférable de cuire et de refroidir les pommes de terre à l’avance (par exemple le matin avant le travail), elles se tiendront mieux au mélange.
Suggestions de service
Elle est meilleure légèrement rafraîchie, avec une tranche de baguette croustillante ou des croûtons poêlés, parfaits pour récupérer le reste de vinaigrette dans l’assiette. À boire, un blanc légèrement sec (par exemple un verdejo) convient très bien, ou simplement de l’eau citronnée avec des glaçons si tu emportes la salade dans une lunchbox au bureau. C’est un choix très pratique pour un déjeuner d’été sur le balcon ou un dîner après la piscine, quand on n’a pas envie de rester devant les fourneaux.
Ingrédients
- thon à l’huile poids égoutté - 160 g
- œufs durs - 3 pièces
- haricots verts frais ou surgelés, équeutés - 200 g
- pommes de terre cuites en robe des champs, coupées en tranches - 200 g
- tomate coupée en quartiers - 2 pièces
- oignon rouge coupé en fines lamelles - 0.5 pièces
- huile d’olive pour la sauce - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de vin blanc pour la sauce - 1 cuillère à soupe
- moutarde douce, pour la sauce - 0.5 cuillères à café
- sel pour assaisonner
- poivre noir pour assaisonner
Préparation
- Fais cuire les haricots verts dans de l’eau salée pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes. Égoutte et rince à l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Fais cuire les œufs durs (environ 9 à 10 minutes à partir de l’ébullition), refroidis-les dans de l’eau froide, écale-les et coupe-les en quartiers.
- Fais cuire les pommes de terre en robe des champs, laisse-les refroidir, épluche-les et coupe-les en tranches.
- Prépare la sauce dans un petit bol : mélange l’huile, le vinaigre, la moutarde, une pincée de sel et du poivre jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène.
- Sur un grand plat ou dans un saladier, dispose les tranches de pommes de terre, les haricots verts, les quartiers de tomate et les lamelles d’oignon rouge.
- Ajoute le thon égoutté en l’émiettant en gros morceaux, ainsi que les quartiers d’œufs.
- Arrose le tout de sauce et déplace délicatement les ingrédients avec une fourchette pour que la vinaigrette atteigne la plupart des légumes, sans écraser les œufs.
Conservation
Conserve la salade au réfrigérateur, idéalement sans la sauce, dans un récipient hermétique et consomme-la dans les 24 heures pour garder la meilleure texture des légumes et des œufs.
