Kartoffelsalat bavaroise au lard Recipe
La Kartoffelsalat bavaroise de pommes de terre tiède au lard est un grand classique des biergarten munichois. Au lieu de mayonnaise, elle est nappée d’une sauce légèrement acidulée à base de bouillon et de vinaigre, ce qui la rend plus légère tout en restant très rassasiante. Elle accompagne à merveille les saucisses grillées, mais se mange tout aussi bien toute seule.
Bawarski kartoffelsalat tradycyjnie podaje się na ciepło lub letnio w ogródkach piwnych, jako dodatek do białych kiełbasek, pieczonego kurczaka czy sznycla. W przeciwieństwie do północnoniemieckich wersji z majonezem, ten wariant jest lżejszy i bardziej kwasowy.
La Kartoffelsalat bavaroise au lard se distingue parce qu’elle est servie tiède et assaisonnée de bouillon et de vinaigre, et non de mayonnaise, ce qui la rend à la fois nourrissante et étonnamment légère. C’est le goût typique des biergarten de Munich : des pommes de terre imprégnées d’une sauce acidulée et salée, du lard croustillant et de l’oignon parfumé qui composent l’en-cas idéal pour accompagner une bière. Les herbes apportent de la fraîcheur et coupent la richesse du lard.
Dlaczego ta wersja działa
- Gotowanie ziemniaków w mundurkach sprawia, że plastry nie rozsypują się przy mieszaniu z gorącym sosem.
- Wylanie gorącego sosu na ciepłe ziemniaki pozwala im wchłonąć bulion i ocet zamiast tylko być nimi oblepionymi.
- Smażenie cebuli na tłuszczu z boczku daje mięsny, głęboki smak bez dodatkowych składników.
- Krótki odpoczynek po wymieszaniu pozwala sosowi zgęstnieć i równomiernie otulić ziemniaki.
Conseils du chef
Utilise des pommes de terre à chair ferme qui ne se défont pas au mélange ; cuis-les en robe des champs et pèle-les encore chaudes. L’essentiel est de verser le bouillon chaud avec le vinaigre sur les tranches de pommes de terre tièdes : elles absorbent alors au mieux les saveurs et la salade ne ressort pas sèche. Fais revenir le lard à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit vraiment croustillant sans brûler, car l’amertume gâcherait immédiatement l’ensemble.
Suggestions de service
Sers la salade juste après la préparation, encore légèrement fumante, avec des saucisses grillées, du poulet rôti ou simplement avec une belle tranche de pain croustillant pour le dîner. Elle s’accorde parfaitement avec une bière blonde légère de style bavarois ou une limonade maison au citron et à la menthe. C’est le plat que je prépare toujours pour le premier barbecue de mai au jardin – il disparaît plus vite que les saucisses sur le gril.
Na co uważać
- Nie rozgotuj ziemniaków – jeśli przy nakłuwaniu zaczynają pękać, odcedź je natychmiast.
- Nie rumień cebuli na ciemno, bo jej gorycz będzie bardzo wyczuwalna w kwaśnym sosie.
- Mieszaj sałatkę delikatnie, podważając od dna, by nie zamienić ziemniaków w papkę.
Zamienniki
- Boczek możesz zastąpić wędzonym tofu lub pominąć, a część oleju zamienić na olej rzepakowy o smaku masła.
- Bulion warzywny da się zastąpić drobiowym, jeśli nie potrzebujesz wersji wege.
- Ocet winny można podmienić na jabłkowy, da łagodniejszą, owocową kwasowość.
Ingrédients
- pommes de terre de préférence à chair ferme, qui restent fermes après cuisson - 800 g
- lard fumé, en fines tranches ou en dés - 120 g
- oignon moyen - 1 pièce
- bouillon de légumes chaud - 150 ml
- vinaigre de vin clair, par exemple de vin blanc - 3 cuillère à soupe
- huile végétale par exemple de colza - 3 cuillère à soupe
- moutarde douce, par exemple de type bavaroise ou de Sarepta - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
- ciboulette ciselée - 3 cuillère à soupe
Préparation
- Lave soigneusement les pommes de terre, mets-les entières dans une casserole, couvre d’eau froide, sale légèrement et fais cuire 15 à 20 minutes à partir de l’ébullition, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans se défaire. Égoutte et laisse tiédir 5 à 10 minutes.
- Tandis que les pommes de terre sont encore chaudes, pèle-les et coupe-les en grosses rondelles ou demi-rondelles. Transfère dans un grand saladier.
- Coupe le lard en lanières ou en dés. Fais-le revenir dans une poêle sans matière grasse 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il rende sa graisse et devienne légèrement croustillant. Transfère le lard dans le saladier avec les pommes de terre et laisse la graisse dans la poêle.
- Pèle l’oignon et coupe-le en petits dés. Mets-le dans la poêle avec la graisse de lard et fais-le revenir 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans dorer.
- Verse le bouillon chaud dans la poêle avec l’oignon, ajoute le vinaigre, la moutarde, le sucre, une pincée de sel et de poivre. Mélange et fais chauffer 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien chaude sans bouillir fortement.
- Verse la sauce chaude dans le saladier avec les pommes de terre et le lard. Ajoute l’huile et mélange délicatement avec une grande cuillère pour ne pas casser les rondelles de pommes de terre. Goûte et rectifie l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Ajoute enfin la ciboulette ciselée, mélange encore une fois et laisse reposer la salade au minimum 10 à 15 minutes pour que les pommes de terre absorbent la sauce. Sers tiède ou à température ambiante.
Conservation
Sałatka po schłodzeniu gęstnieje, a smak octu łagodnieje i staje się bardziej zaokrąglony. Przed podaniem wyjmij ją z lodówki na 20–30 minut i delikatnie wymieszaj lub lekko podgrzej, by sos znów otulił ziemniaki.
Cette Kartoffelsalat m’a sauvé plus d’une soirée barbecue, quand les saucisses n’étaient pas encore cuites et que tout le monde avait déjà faim – un saladier de pommes de terre tièdes au lard règle le problème en une minute. J’en mets toujours une petite portion de côté pour plus tard, car le lendemain au petit-déjeuner elle est encore meilleure.
