Salade de pois cassés – salade de pois cassés à la française Recipe
Cette salade de pois cassés, d’herbes et de légumes est la réponse française aux salades de légumineuses rassasiantes que l’on peut emporter au travail ou en excursion. Les pois sont tendres mais pas défaits, et l’ensemble est relevé d’une vinaigrette à la moutarde et aux herbes. C’est une excellente façon de manger un plat nourrissant sans viande.
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
25 min
Temps total
40 min
Portions
3
Ingrédients
- pois cassés verts ou jaunes - 200 g
- carotte coupée en petits dés - 1 pièce
- céleri branche coupé en fines rondelles - 1 tige
- échalote finement hachée - 1 pièce
- persil plat haché - 2 cuillère à soupe
- moutarde de Dijon - 1 cuillère à café
- vinaigre de cidre ou de vin blanc - 1.5 cuillère à soupe
- huile d’olive - 3 cuillère à soupe
- ail finement haché ou pressé - 1 gousse
- sel pour la cuisson et pour assaisonner
- poivre noir fraîchement moulu, pour assaisonner
Ingrédient principal:
pois cassés
Préparation
- Rince les pois cassés dans une passoire sous l’eau froide. Transfère-les dans une casserole, couvre d’eau froide de façon à ce qu’elle dépasse d’environ 3 cm le niveau des pois, sale légèrement.
- Porte à ébullition, puis baisse le feu et fais cuire à feu doux 20–25 minutes, jusqu’à ce que les pois soient tendres mais ne se défassent pas complètement. Si nécessaire, ajoute un peu d’eau pendant la cuisson.
- Vers la fin de la cuisson, vérifie toutes les quelques minutes la texture : en les coupant, ils doivent être crémeux à l’intérieur tout en gardant leur forme. Égoutte-les dans une passoire et laisse tiédir.
- Pendant la cuisson des pois, prépare les légumes : épluche la carotte et coupe-la en petits dés, coupe le céleri en fines rondelles et hache finement l’échalote.
- Dans un petit bol, mélange la moutarde, le vinaigre, l’ail pressé, une pincée de sel et de poivre. Ajoute l’huile d’olive et émulsionne énergiquement à la fourchette pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie.
- Transfère les pois cassés tiédis dans un grand saladier, ajoute la carotte, le céleri, l’échalote et le persil plat.
- Nappe le tout de la vinaigrette à la moutarde et aux herbes et mélange délicatement avec une cuillère pour ne pas écraser les pois.
- Goûte la salade et rectifie l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire. Sers à température ambiante ou légèrement frais.
Conservation
Au réfrigérateur :
3 jours
Congélation :
Non
Conserve les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Mélange la salade avant de servir et, si besoin, ajoute un filet d’huile d’olive ou un peu de vinaigre pour raviver les saveurs.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
Publié le:
Mis à jour le:
Oceń przepis
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