Ensalada de nopales à l’ananas et au piment Recipe
Cette salade associe l’acidité légère des nopales à l’ananas juteux et au piment piquant pour un mélange de saveurs très estival. Au Mexique, les salades sucrées-épicées de fruits et de légumes sont populaires comme en-cas par temps chaud, vendues dans des gobelets sur les stands de rue. C’est un accompagnement rafraîchissant pour les plats au barbecue ou une collation légère à elle seule.
Ensalada de nopales à l’ananas et au piment, c’est l’essence de l’été mexicain dans un bol : les lamelles de cactus légèrement acidulées, la douceur de l’ananas et la fraîcheur du concombre forment un mélange étonnamment harmonieux. C’est l’un de ces classiques de street food que l’on sert au Mexique dans des gobelets en plastique avec un cure-dent à la place de la fourchette, comme en-cas croquant et juteux par temps de canicule. L’association de fruit, de légumes et de piment fort donne un résultat qu’on trouve rarement dans les salades européennes classiques.
Conseils du chef
Avec des nopales frais, l’essentiel est de bien enlever toutes les épines et de les cuire brièvement : si tu prolonges trop la cuisson, ils deviennent trop mous et très visqueux. Après les avoir égouttés, rince-les toujours à l’eau froide jusqu’à ce que le mucilage ait presque disparu ; cela change complètement la texture de la salade. Presse bien l’ananas pour enlever l’excès de jus (surtout s’il est en boîte), sinon la sauce au citron vert sera diluée et les saveurs moins marquées.
Suggestions de service
Cette salade est meilleure bien fraîche, servie dans de petits bols ou des verres comme entrée rafraîchissante avec du poulet grillé, du poisson ou des brochettes de légumes. À boire, propose de l’eau très fraîche avec beaucoup de glaçons et des rondelles de citron vert, une margarita légère ou une limonade maison avec une pointe de piment. Elle est parfaite pour un barbecue d’été au jardin ou un pique-nique au parc, quand tout le monde en a assez des salades lourdes à la mayonnaise.
Ingrédients
- nopales - 250 g
- ananas - 250 g
- concombre - 1 pièce
- piment chili - 1 pièce
- jus de citron vert - 3 cuillères à soupe
- sel - 0.5 cuillères à café
- sucre - 0.5 cuillères à café
- coriandre - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Si tu utilises des nopales frais, enlève soigneusement les épines, rince-les, coupe-les en fines lanières et fais-les cuire dans de l’eau salée pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutte et rince à l’eau froide pour éliminer le mucilage. Pour les nopales en saumure, égoutte-les simplement et rince-les.
- Pèle l’ananas, retire le cœur fibreux et coupe la chair en petits dés. Si tu utilises de l’ananas en boîte, égoutte-le bien puis coupe-le également en petits morceaux.
- Lave le concombre ; si la peau est épaisse, pèle-le partiellement en bandes, puis coupe-le en demi-rondelles. S’il contient beaucoup de graines, tu peux les retirer avec une cuillère.
- Hache finement le piment chili, en retirant les graines si tu veux une salade plus douce. Rince la coriandre, sèche-la et hache-la.
- Dans un grand saladier, mélange le jus de citron vert, le sel et le sucre jusqu’à dissolution du sucre.
- Ajoute dans le saladier les nopales, l’ananas, le concombre et le piment. Mélange délicatement pour bien enrober tous les ingrédients de sauce.
- Ajoute enfin la coriandre hachée, mélange rapidement et laisse reposer la salade 10 à 15 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.
Conservation
Sałatka najlepiej smakuje świeża, bo ananas i ogórek szybko puszczają sok. Jeśli zostanie, przechowuj ją w lodówce w zamkniętym pojemniku i zjedz następnego dnia.
