Ensalada de jícama – salade croustillante de jícama, concombre et citron vert Recipe
Cette salade est une collation préférée pendant les journées chaudes dans de nombreuses régions du Mexique – légère, très croquante et intensément citronnée. La jícama rappelle un mélange de pomme et de chou-rave, et ici on la marie avec du concombre, du citron vert et une touche de piment. C’est un excellent accompagnement pour les plats grillés ou une collation à grignoter directement dans le bol.
L’ensalada de jícama fait partie de ces plats mexicains qui sauvent pendant les grosses chaleurs – une collation ultra-croquante, juteuse et intensément parfumée au citron vert. La jícama, avec sa saveur entre la pomme et le chou-rave, combinée au concombre, à la carotte, aux agrumes et à une pincée de piment, offre une fraîcheur qu’aucune salade lourde à la mayonnaise ne peut égaler. C’est l’exemple parfait de la façon dont quelques ingrédients simples peuvent se transformer en quelque chose qui disparaît du bol plus vite que des chips.
Conseils du chef
La clé, c’est de couper les légumes très finement – plus les bâtonnets sont fins, plus la salade sera légère et agréablement croquante. Après avoir tout mélangé, laissez impérativement reposer 10 minutes pour que les saveurs se développent, mais ne la laissez pas des heures dans la sauce, sinon le concombre va rendre de l’eau et la salade perdra de son caractère. Ajoutez le piment progressivement, surtout si vous préparez la salade pour un barbecue familial avec des enfants – vous pourrez toujours en saupoudrer un peu plus directement dans les assiettes.
Suggestions de service
Je pose le plus souvent cette salade sur la table à côté du gril – elle rafraîchit parfaitement après des saucisses ou de l’échine plus grasses et disparaît plus vite qu’une salade de chou classique. Elle accompagne très bien le poisson grillé ou des tacos au poisson, et en collation seule, elle est idéale avec une carafe d’eau à la menthe et au citron vert. Pour un pique-nique, vous pouvez la mettre dans un bocal, garder la sauce à part et tout mélanger juste avant de manger.
Ingrédients
- jícama - 500 g
- concombre - 2 pièce
- carotte - 1 pièce
- citron vert - 3 pièce
- sel - 0.75 cuillère à café
- piment chili en poudre - 0.5 cuillère à café
- coriandre fraîche - 0.5 botte
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- jus d’orange - 50 ml
Préparation
- Pelez la jícama (ou le chou-rave) avec un couteau pour retirer la peau dure, comme vous le feriez pour une épaisse écorce de pastèque. Coupez-la en fins bâtonnets de la taille de frites.
- Lavez les concombres et, si la peau est épaisse, épluchez-les partiellement. Coupez-les en bâtonnets similaires à ceux de la jícama.
- Épluchez la carotte puis coupez-la en très fins bâtonnets ou râpez-la en longs filaments.
- Rincez la coriandre, séchez-la puis hachez finement les tiges et les feuilles.
- Mettez la jícama, le concombre et la carotte dans un grand saladier. Mélangez délicatement avec les mains pour bien répartir les légumes.
- Dans un petit bol, mélangez le jus des citrons verts, le jus d’orange, l’huile, le sel et le piment en poudre. Fouettez à la fourchette pendant 20–30 secondes jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Versez la sauce sur les légumes, ajoutez la coriandre hachée et mélangez soigneusement, de préférence avec les mains ou de grandes cuillères, pour que chaque morceau de légume soit légèrement enrobé de sauce.
- Laissez reposer la salade 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent et que les légumes s’attendrissent légèrement tout en restant croquants.
- Goûtez avant de servir et, si nécessaire, ajoutez encore un peu de sel ou de jus de citron vert.
Conservation
Sałatkę przechowuj w szczelnym pojemniku. Następnego dnia będzie bardziej miękka, ale nadal smaczna – przed podaniem zamieszaj i ewentualnie dodaj świeżej kolendry i odrobinę limonki.
