Ensalada de frijoles pintos avec maïs et poivron Recipe
Cette salade colorée associe des haricots pinto crémeux à du maïs croquant, du poivron et de la coriandre fraîche dans une légère vinaigrette au citron vert. Au Mexique, on emporte souvent ce type de salade en pique-nique ou on la sert en accompagnement de viandes grillées, car elle supporte bien la chaleur et peut être préparée à l’avance. Elle rappelle un mélange entre une salade de haricots et une salade de pâtes, mais sans pâtes – rassasiante tout en restant légère.
Cette salade de haricots pinto est l’essence du « potluck » mexicain : colorée, nourrissante mais légère, parfaite à emporter dans une boîte pour un barbecue entre amis. Les haricots crémeux se marient au croquant du maïs, du poivron et du concombre, tandis que la vinaigrette au citron vert et au cumin lui donne un caractère à la fois citronné et herbacé. C’est une excellente alternative aux salades lourdes à la mayonnaise – elle apporte de l’énergie sans alourdir.
Conseils du chef
Égouttez et séchez vraiment très bien les haricots et le maïs – s’il reste trop d’eau, la vinaigrette sera diluée et n’enrobera pas correctement les ingrédients. Vous pouvez faire tremper l’oignon rouge 5 à 10 minutes dans de l’eau froide ou de l’eau avec un peu de jus de citron vert pour adoucir son piquant, surtout si des enfants mangent aussi la salade. Après mélange, laissez-la au moins 15 à 20 minutes au réfrigérateur pour que les haricots « boivent » une partie de la sauce – la saveur sera alors plus intense.
Suggestions de service
Elle fonctionne très bien en accompagnement de viandes grillées, en particulier du poulet au barbecue ou des steaks, mais peut tout aussi bien constituer un déjeuner complet à emporter au travail, dans un bocal en verre. En pique-nique, servez-la avec des nachos ou des pommes de terre en robe des champs – les invités l’utilisent souvent aussi comme garniture à mettre dans des tortillas. À boire, proposez de l’eau au citron vert et à la menthe ou un vin blanc léger pour un déjeuner de week-end sur la terrasse.
Ingrédients
- haricots pinto cuits peuvent être en conserve, bien rincés et égouttés - 400 g
- maïs en conserve égoutté - 150 g
- poivron rouge coupé en petits dés - 1 pièce
- concombre frais sans pépins, coupé en dés - 0.5 pièce
- oignon rouge très finement haché - 0.5 pièce
- coriandre fraîche feuilles hachées - 3 cuillères à soupe
- huile végétale par exemple de colza ou de pépins de raisin - 3 cuillères à soupe
- citron vert jus fraîchement pressé - 2 pièce
- ail râpé ou finement haché - 1 gousse
- cumin moulu pour un arôme mexicain - 0.5 cuillères à café
- sel à votre goût
- poivre noir moulu à votre goût
Préparation
- Égouttez les haricots pinto et le maïs dans une passoire, rincez-les à l’eau froide puis séchez-les bien.
- Dans un grand saladier, mélangez l’huile, le jus de citron vert, l’ail, le cumin, une pincée de sel et du poivre. Fouettez à la fourchette jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène.
- Ajoutez dans le saladier les haricots, le maïs, le poivron coupé en dés, le concombre et l’oignon rouge finement haché.
- Mélangez délicatement avec une cuillère pour ne pas écraser les haricots, en veillant à bien enrober tous les ingrédients de sauce.
- Ajoutez enfin la coriandre hachée, mélangez à nouveau légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel, de poivre ou de jus de citron vert si nécessaire.
- Placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se développent. Servez légèrement fraîche.
Conservation
Sałatkę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem zamieszaj, bo sos może opaść na dno.
